黃酒是世界上古老的酒類(lèi)之一袜娇，源于告丢，且唯有之僧憾，與啤酒肩袍、葡萄酒并稱世界三大古酒僻族。相較于外來(lái)的啤酒或后期才發(fā)展起來(lái)的白酒葛账，黃酒的釀造技術(shù)實(shí)際是更早出現(xiàn)在的柠衅。
在《天工開(kāi)物》等歷史著作中，『酒』一詞甚至專指黃酒籍琳。
南宋由于避金遷都至杭州后菲宴，大量北人南遷，隨之而來(lái)的還有制曲及釀酒技術(shù)趋急。同時(shí)得益于更佳的水質(zhì)喝峦，終于出現(xiàn)了歷代黃酒技術(shù)的集大成者：紹興酒。使用糯米為原料呜达，加上鑒湖水并結(jié)合長(zhǎng)期實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)姚垂，紹興酒早已成為黃酒杰出的代表，而之后的黃酒產(chǎn)業(yè)直至今日也基本集中在紹興鑒湖沿岸槽脑。
這樣的局面一直維持到了元朝障氛。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會(huì)是他們喜好的風(fēng)格煌摊。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術(shù)衫沽，并廣泛應(yīng)用于釀酒上，這才有了的白酒產(chǎn)業(yè)资杆。
所以說(shuō)白酒人長(zhǎng)期所拜的杜康酒吠，大約是只喝過(guò)黃酒的。各種青梅煮酒或流觴曲水的故事课陪，喝得也都是黃酒唇佳。至于喝完三碗不過(guò)崗后還能打死老虎的武松骏点，你猜如果喝的是白酒，武松到底是不是俄羅斯來(lái)的杆叛？
分為稻米黃酒和非稻米黃酒奸闽。
稻米黃酒又可分為糯米黃酒（南方）、粳米黃酒（吉林及山東,以及湖北襄陽(yáng)）恢筝、秈米黃酒等哀卫。
非稻米黃酒有黍米黃酒（北方）、小麥黃酒撬槽、玉米黃酒此改、青稞黃酒等。
可分為傳統(tǒng)工藝黃酒和新工藝黃酒侄柔，傳統(tǒng)工藝黃酒又可分為淋飯酒共啃、攤飯酒、喂飯酒等暂题。
（1）淋飯法黃酒：
將米用清水浸發(fā)2整天移剪，蒸熟成飯，再通過(guò)冷水噴淋達(dá)到糖化和發(fā)酵的佳溫度薪者，拌加酒藥纵苛、特制麥曲及清水，經(jīng)糖化和發(fā)酵一定天數(shù)就可做成言津，此法主要用于生產(chǎn)甜型黃酒攻人。
（2）攤飯法黃酒：
將米用清水浸發(fā)16~20天，分開(kāi)米粒和漿水署氏。米粒蒸熟成飯腋殃，將飯攤在竹席上，經(jīng)空氣冷卻達(dá)到佳的發(fā)酵溫度晓够，配加一定量的酒母燕党、麥曲、清水及浸米漿水擅锚，經(jīng)糖化和發(fā)酵60~80天做成悉宿，此法生產(chǎn)的黃酒品質(zhì)一般比淋飯法黃酒較好。
（3）喂飯法黃酒：
將原料分成幾批,一批用淋飯法做成酒母涩凑，再分批加入新原料呈锣，使發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行。用此法生產(chǎn)之黃酒與淋飯法宜掏、攤飯法黃酒相比，發(fā)酵更深试郎、更透惹虏，原料利用率更高供役，著名的紹興加飯酒便是典型代表【茫可以這么通俗地說(shuō)计寇，所謂加飯酒，就是生產(chǎn)工藝中脂倦，原料用米量加多番宁，逐步添加米飯。
