云縣蕨菜

蕨菜，又名叫作龍爪菜和如意菜，長大后玲院，人們地習(xí)俗稱為蕨芨慌盯，屬于鳳尾蕨科韩烹，喜生于淺山區(qū)地塊懂酱，多分布于稀疏針闊混交林咪朴。

蕨菜一般株高達(dá)10—100厘米左右菱泻，根狀長而橫走，有細(xì)黑褐色絨毛絮很。早春新生葉拳卷捡奖，呈三叉壯。柄葉鮮嫩戚绪，上披白色絨毛窍蚤，此時(shí)為最佳采集期。葉柄長30—100cm曙辛，葉片呈三角形篮踏，長60—150cm，寬30—60cm喝撒，2—3次羽狀0你踩，下部羽片對(duì)生，褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣讳苦，有雙重囊群蓋带膜。

蕨芨，在云縣各個(gè)山區(qū)繁殖盛廣，有各個(gè)生長時(shí)段不同的連快面積膝藕。由于墾植耕種式廷，只有在山頭才能看到連片叢生。蕨菜芭挽，最主要有普通蕨菜滑废、甜蕨菜、大樹蕨菜（水蕨菜）和小黃蕨菜（不習(xí)慣食用）袜爪，民間對(duì)蕨菜的有：“什么有子不出樹蠕趁，什么無子串成林？算盤有子不出樹辛馆，蕨芨無子串成林”的贊美歌調(diào)俺陋。

據(jù)專家科學(xué)研究得出結(jié)論，蕨菜昙篙，每100g鮮品含蛋白質(zhì)0.43g降再、脂肪0.39g、糖類3.6g揖岔、有機(jī)酸0.45g序峦，并含有多種維生素。蕨菜可制作飴糖文荚、餅干鳍擎、代藕粉和藥品添加劑。經(jīng)常食用可治療高血壓蛀田、頭昏、子宮出血褂洽、關(guān)節(jié)炎等癥乖阐，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用痛祈。其性能為甘亦誊、寒澀、無毒暴撼。入大腸經(jīng)傻丝、膀胱。

蕨菜的老根莖粗壯诉儒，富含淀粉葡缰，故名蕨芨粉或索粉，可做粉條忱反、粉皮食用泛释。其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”温算。

蕨菜怜校，是云縣人民群眾古今喜食的一種野生蔬菜间影。食用時(shí)，去掉老化的根部茄茁，在開水中焯1—2分鐘魂贬，用清水浸泡十分鐘，泡去澀味裙顽，切斷加油鹽調(diào)料回鍋炒熟食付燥。因其味帶澀，故有收斂治脫肛的功能熔又。

蕨菜含有非常豐富的營養(yǎng)價(jià)值：1.蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用协伴，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒非宝、濕疹杨趣、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒券转、殺菌清炎之功效凡搪；2.蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓樊悬；3.所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)轨凡，具有下氣通便的作用；4.蕨菜能清腸排毒谋哼，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通文紧，有一定效果；5.蕨菜可制成粉皮代糧充饑缩铸，有補(bǔ)脾益氣俭谨，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力径筏；6.近年來科學(xué)研究表明葛假，蕨菜還具有一定的抗癌功效。