清蒸螃蟹

最好是從山箐小溪里捕的螃蟹涤朴。把螃蟹放在一個(gè)盛著清水的盆里吕晌，隔夜治弯，讓其吐出雜物焦蘑。

把干玉米粒泡脹，再把它煮炸開弥臼，濾去水份加酵。

采來一些當(dāng)年生的姜芽和嫩姜葉，洗干凈后剁碎姜盈，拌在玉米粒中低千。同時(shí)拌入適量的豬油和鹽，撒一點(diǎn)草果粉馏颂。

把螃蟹殼掰開示血，在殼里塞入已混勻的姜芽葉和玉米粒，復(fù)合在一起放在碗中救拉，用旺火蒸一小時(shí)难审，一道鮮美的清蒸螃蟹就做成了。

【所屬菜系】滬菜

螃蟹亿絮，1000克告喊，黃酒15克，姜末30克醬油20克派昧，白糖惯慎、味精各少許，麻油15克，香醋50克灯忙。

①將螃蟹用清水流凈给番，放在盛器里；②將姜末放在小酒碗內(nèi)欢兑，加熬熟的醬油或缘、白糖、味精姐淫、黃酒般迈、麻油攪和。

另取一小碗匠泵，放醋待用恋赎；③將螃蟹上籠，用火蒸1520分鐘了酌，至蟹殼呈鮮紅色疾浓，蟹肉成熟時(shí)，取出对嚼。上桌時(shí)隨帶油調(diào)味和醋夹抗。