偏關(guān)羊雜碎

《偏關(guān)縣志》載：“關(guān)民大半以養(yǎng)羊?yàn)槁殬I(yè)”枉长。偏關(guān)養(yǎng)羊具有悠久歷史忱脆。草坡資源豐富乘凸，各種牧草齊全娇昙，適宜養(yǎng)羊腐碱，羊肉肥嫩疚函，有大補(bǔ)溫胃之功效隘勾∫肆眩《本草拾遺》將其與人參相提并論浑季，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營養(yǎng)豐富掀哎，美味可口俩莽。羊雜碎配料為：羊肉、羊肝乔遮、羊心扮超、羊肺、羊腸蹋肮、羊肚出刷、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓坯辩、羊腦髓）馁龟、羊油辣角、復(fù)合調(diào)料漆魔、香菜等坷檩。羊雜碎，貴在羊雜碎雜改抡、碎矢炼。不雜不碎，吃起來就沒滋味雀摘。羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋宜柱，形色繁多侦演，肉質(zhì)各異编喊，味道酸辣兼宜，無腥不膩左撤，湯鮮味美潭均，入口生津，營養(yǎng)豐富三二，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒号找，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱会刀，一碗吃完泥碳，則熱汗淋漓。既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠掏绍，又食用方便泰牵。