東郭全豬

東郭全豬之所以成為壽光地方名吃，與其 愛(ài)講究 的認(rèn)真勁分不開(kāi)抹欢。

選豬有講究：母豬不要陈伪，因其肉老胡撩；黑毛豬不要律馏，因其毛粗黑，收拾后仍有印痕锌畸，影響食欲蝙砌。東郭全豬選料一般是10個(gè)月左右的瘦肉型長(zhǎng)白豬，100公斤以下的豬不要松忍，防止豬齡短蒸殿，肉水分大。

　　殺豬有講究：做東郭全豬的生豬要當(dāng)天殺鸣峭。處理豬腸子先要翻過(guò)來(lái)用小刀摘油宏所，然后用鹽搓，再用堿加工音虹，最后用玉米面搓穴示。豬肚子要刮下黏膜。肺要用清水洗凈次新，后用開(kāi)水漂出臟沫爽步。豬頭、豬皮開(kāi)水禿毛后傲枕，用黃香粘毛沪峰，最后用火筷子烤凈小絨毛。

　　鹵制有講究：制作東郭全豬要用不銹鋼鍋煮辩芦。煮好后嘀拂，用恒溫庫(kù)在零至5攝氏度下排酸。鹵制配以砂仁遥加、桂圓袱蔓、草果等20多種佐料，鹵制好后用白糖打色观复。

　　吃有講究：豬肝要用手掰著吃沪么，豬肝可補(bǔ)氣硼婿；小腸用不銹鋼刀切；吃大骨頭要戴上塑料手套禽车，用吸管吸出里面的骨髓寇漫，可壯骨；吃豬皮殉摔、豬蹄要細(xì)嚼慢咽州胳，可美容健胃，調(diào)和五臟逸月。