原名中華絨螯蟹叁怪，因其兩只大螯上有絨如毛更振，故崇明人稱之為“-蟹”角殃。
世界上各大江湖中漓藕，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負盛名的要數(shù)我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽的是白洋淀的勝芳蟹糕珊、陽澄湖的清水蟹和崇明的-蟹。勝芳蟹和清水蟹毅糟，因其個大红选、殼硬、色綠而受人青睞姆另，但美中不足的是肉質(zhì)較粗松而欠香喇肋。唯崇明-蟹獨具風味，它個小迹辐、殼薄蝶防，肉質(zhì)細密而有香味，雌性蟹黃足旋钓，雄性蟹脂多垫暑，更受人們喜愛舆骚，馳名海內(nèi)外鱼谅。
崇明-蟹所以有此特色，主要由于親蟹繁殖的蟹苗悉歼，出身地就在崇明島的長江口水域益若。
蟹苗隨潮水進入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外洁操，其它因受長江通潮水的制約打气，與長江口水質(zhì)相近。
而長江口水質(zhì)富含多種營養(yǎng)鹽類和浮游生物蛋揖，能滿足蟹苗的生長需要巡住，使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺溶孽、河蚌及底棲生物趴贝，這些又是河蟹適口的天然動物性餌料探悲，為蟹的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)格外細嫩看锉，這是崇明-蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件姿锭。
崇明-蟹很好吃，但也得注意吃法伯铣，要做到“三去”：一是去鰓呻此，鰓位于殼內(nèi)背部兩側(cè)，呈乳白色腔寡，有大量病菌寄生焚鲜，且性寒，不宜食用放前；二是去胃恃泪，因胃內(nèi)殘留動物尸體未消化的植物碎屑，三是去腸犀斋，腸內(nèi)也有消化過程中未排出體外的糞便贝乎。蟹的吃法有多種除清蒸外。還可做成許多菜肴叽粹，如清燉蟹黃獅子頭览效、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元盼饼、蟹粉湯等等新砖，都是色香味具佳的上乘菜肴。此外豺啦，醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃冒衍，但多數(shù)人卻十分喜愛，奉為佳品肛劈。崇明-蟹營養(yǎng)豐富搭屿，每百克蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，脂肪5.9克遗时，維生素5960個國際單位探龟，鈣129毫克，磷145毫克皆墅，鐵13毫克否癣，核黃素0.71毫克，含熱量139千卡灵您，是水產(chǎn)品中的珍品栏荷。
崇明-蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍以上海市崇明縣《關于上報崇明-蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（崇府發(fā)[2006]34號）提出的范圍為準，為上海市崇明縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。
崇明老毛蟹為地理標志保護產(chǎn)品驴党。
崇明老毛蟹為地理標志證明商標苇羡。
