鍋貼豆腐

菜系：豫菜

口味：炸燒味

價(jià)格：10-40元

特色：

色澤微黃而酥軟米者，入口即化绊域。

原料：

豆腐(北)150克平酿，雞胸脯肉150克，肥膘肉150克，生菜（團(tuán)葉）50克孩板，淀粉(蠶豆)20克，味精2克，黃酒2克解寝，椒鹽5克，豬油（煉制）10克艘儒，蔥汁10克聋伦，姜汁10克，花生油30克界睁，小蔥5克觉增，花椒2克。

制作方法：

1．將雞脯肉去筋去皮翻斟，剁砸成泥逾礁，放入碗內(nèi)。

2．雞泥內(nèi)加入雞蛋清50克访惜、蔥栗柴、花椒及其他調(diào)料攪勻上勁，再添入豬油攪拌成糊净彼。

3．把豆腐搌成泥憎材，摻到雞糊里攪勻未蚕。

4．豬肥肉膘片成長6厘米、寬4厘米的薄片4片投墩，用打好的糊逐個(gè)抹上辛啰。

5．生菜葉洗凈在開水里蘸一下，截成與肥肉片同樣大小的片彰畅，蓋在糊上面迂奋；

6．雞蛋清100克、濕淀粉攪打成蛋清糊備用潜路。

7．炒鍋放中火上向膏，添入花生油，至四成熱罚午，再把豆腐坯放入打成的糊里拖一下逞迟，菜葉向下放入油鍋內(nèi)炸制，稍停恕沫，翻過來使菜葉向上再炸监憎。

8．油溫升高頓火，把豆腐炸透婶溯。

9．把剩下的蛋清糊淋在豆腐周圍鲸阔，呈圓形。

10．待蛋清微黃時(shí)撈出迄委，改刀裝盤褐筛。

11．上菜時(shí)外帶花椒鹽即可。

小貼士：

1．雞泥加蛋清后叙身，順一個(gè)方向攪上勁渔扎，再加調(diào)料及豬油，攪拌成糊信轿。

2．豆腐坯半煎半炸晃痴，風(fēng)味更佳。

3．因有過油炸制過程财忽，需準(zhǔn)備花生油1000克倘核。

食物相克：

1．肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草怎窿、鯽魚侧缔、蝦、鴿肉喻透、田螺鳄砸、杏仁、驢肉、羊肝惧圆、香菜、甲魚枯邓、菱角瘦镶、蕎麥、鵪鶉肉掰媚、牛肉同食澳坟。食用豬肉后不宜大量飲茶。

2．淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食习棋。