鱔魚（monopterusalbus）屬合鰓魚目葵张，合鰓魚科，黃鱔屬笙吠。亦稱黃鱔尔兆、?魚晦了、羅鱔惭蹂、蛇魚挪捕。合鰓魚目(synbranchiformes)約15種細(xì)長(zhǎng)鰻形魚類的統(tǒng)稱谒府。與真正的鰻鱺目(anguilliformes)無(wú)親緣關(guān)系漆羔，而與鱸形目(perciformes)近緣。
產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域狱掂。體長(zhǎng)約20.70公分(8.28??，無(wú)鱗或具很小鱗片，背陈伪、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù)深牲，鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小泛倦，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進(jìn)行呼吸辽松。在東方是有價(jià)值的食用魚類，往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中习环。
黃鱔(monopterusalba)：無(wú)鱗裸努，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸芍规，把空氣儲(chǔ)存于口腔及喉部垃桨，所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部翰倡，普遍的淡水食用魚器赦，除西北高原外，各地均產(chǎn)吹似，棲息在池塘刚垦、小河、稻田等處喷楣，常潛伏在泥洞或石縫中趟大。夜出覓食。生殖情況較特殊铣焊，幼時(shí)為雌逊朽，生殖一次后，轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌源纸兀@種雌惋耙、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
特征：體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形熊昌，體前圓后部側(cè)扁绽榛，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓婿屹∶鹈溃口大，端位昂利，上頜稍突出届腐，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒榕哩。眼小仪荞，為一薄皮所覆蓋付忆。
左右鰓孔于腹面合而為一，呈“v”字形江构。鰓膜連于鰓峽艺退。體表一般有潤(rùn)滑液體，方便逃逸在缆，無(wú)鱗与钳。無(wú)胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶茫失，無(wú)軟刺精柒，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈大多是黃褐色真王、微黃或橙黃探九，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚是白色盖呼，俗稱“白鱔”儒鹿。黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營(yíng)底棲生活的魚類几晤，適應(yīng)能力強(qiáng)约炎，在河道、湖泊蟹瘾、溝渠及稻田中都能生存圾浅。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。
白天很少活動(dòng)憾朴，夜間出穴覓食狸捕。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官众雷，能直接呼吸空氣灸拍；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存砾省。出水后鸡岗，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡编兄。黃鱔是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類咕烟，性貪，夏季攝食最為旺盛淀祟，寒冷季節(jié)可長(zhǎng)期不食憎对，而不至死亡。黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月酌铺，在其個(gè)體發(fā)育中散岩，具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性酿乾，即從胚胎期到初次性成熟時(shí)都是雌性（即體長(zhǎng)在35厘米以下的個(gè)體的生殖腺全為卵巢）；產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫裁仁ィ惑w長(zhǎng)在36-48厘米時(shí)裆乘，部分性逆轉(zhuǎn)，雌雄個(gè)體幾乎相等曾辙；成長(zhǎng)至53厘米以上者則多為精巢。
當(dāng)年幼魚只能長(zhǎng)到20厘米傀铃，2冬齡的雌魚才達(dá)成熟期糕米，體長(zhǎng)至少為34厘米。最大個(gè)體可達(dá)70厘米茫经，重1.5公斤巷波。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢卸伞，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力抹镊，在水面上發(fā)育，雌雄魚都有護(hù)巢的習(xí)性荤傲。鱔魚的身體是圓筒形垮耳，適合穴居生活，對(duì)進(jìn)出洞穴遂黍，減少摩擦十分有利终佛。它真有點(diǎn)兒“隱士”氣度，沒有特殊的攻擊本領(lǐng)雾家，也無(wú)強(qiáng)有力的防御武器铃彰，惟一的技能是“三十六計(jì)，逃為上計(jì)”芯咧。
它既無(wú)腦鰭牙捉，又無(wú)腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點(diǎn)點(diǎn)皮褶妆吱，鱗片消失得肉眼都難看見橘凿。可是全身能分泌出非常油滑的粘液奈炕，不小心禽忧，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液书尚，主要功能是：預(yù)防細(xì)菌衙乡、病菌侵染身體，減少疾层逅ⅰ箱歪；阻止寄生動(dòng)物植物的紀(jì)纏趁悦，有利成長(zhǎng)；油頭滑面揽膏，有利于它在泥中通行無(wú)阻委蒿。鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，可是從第二次性成熟開始時(shí)它又變成雄性了歹朵。這就是說黎人，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)＿@種陰陽(yáng)轉(zhuǎn)變過程挠说，在生物學(xué)上稱為性逆轉(zhuǎn)澡谭。
魚類多用鰓呼吸的，可是鱔魚卻獨(dú)具一格损俭，它的鰓退化了蛙奖，靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚鮮活杆兵，必須使它保持潮濕雁仲，存放在陰涼地方。分布：分布于亞洲東南部琐脏，中國(guó)除西部高原外攒砖，全國(guó)各水域均產(chǎn)此魚。國(guó)外達(dá)朝鮮西部骆膝、日本南部祭衩、菲律賓、爪哇及緬甸阅签。黃鱔廣泛分布于全國(guó)各地的湖泊掐暮、河流、水庫(kù)列序、池沼碧爬、溝渠等水體中。
除西北高原地區(qū)外睹肝，各地區(qū)均有記錄旺胳，特別是珠江流域和長(zhǎng)江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)画柜。黃鱔在國(guó)外主要分布于泰國(guó)捞蹈、印度尼西亞、菲律賓等地围杉，印度钧鸳、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔價(jià)值：黃鱔肉嫩味鮮乖粘。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高搓睦。鱔魚中含有豐富的dha和卵磷脂卡载，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)傍念。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料矫夷，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%憋槐。
故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效双藕。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖阳仔，對(duì)糖尿病有較好的治療作用蔓彩，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品驳概。鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進(jìn)視力旷赖，促進(jìn)皮膜的新陳代謝顺又。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克等孵，鈣質(zhì)38毫克稚照，磷150毫克，鐵1.6毫克俯萌；此外還含有硫胺素（維生素b1）果录、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）轩苔、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素咖雀。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口旅榨，暢銷國(guó)外亮购，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。
黃鱔一年四季均產(chǎn)秃值，但以小暑前后者最為肥美岔爹，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
