腐乳是一種二次加工的豆制食品勾哩，是我國(guó)著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品，不僅在國(guó)內(nèi)，國(guó)外有華人的地方就能看到腐乳的身影。它既用于佐餐，也用于烹調(diào)。腐乳在烹飪中作為調(diào)味料是因?yàn)樗厥獾南阄丁Ｈ绺槿馊矶⒏檎舻熬迕巍⒏槎垢⒏樵愦竽c等衙地。而對(duì)于腐乳的應(yīng)用眶侣，最為異想天開(kāi)和出乎意料之外的當(dāng)屬潮汕的腐乳餅，腐乳與潮汕傳統(tǒng)的朥餅制作工藝的結(jié)合可謂神來(lái)之筆洗筛。
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清末年間夷著，潮州有間專做廣式五仁龍鳳餅的糕點(diǎn)鋪。有一年大年三十凸窖，財(cái)主和老婆在房里商量要換頭手師傅望星。恰巧頭手師傅從財(cái)主的窗下走過(guò)，無(wú)意中聽(tīng)到他們的談話天证，心里又氣又急浸萤。他走進(jìn)工場(chǎng)，一肚子火氣無(wú)處發(fā)泄哀买，抬頭看見(jiàn)地上有一甕紅腐乳顷锰，自言自語(yǔ)說(shuō)：“好吧，你做初一亡问，我做十五官紫。”抱起腐乳甕州藕，把紅腐乳全部倒到盛綠豆餡的大缸里束世。這還不解氣，又把桌上的半糞箕蒜頭慎框，一瓶陳酒良狈，也通通倒了進(jìn)去，還用搟面棍把它們攪得一塌糊涂笨枯，成了一缸大雜燴，這才走了遇西。
過(guò)了年馅精，新師傅落鋪，他照樣做起五仁龍鳳餅來(lái)粱檀。奇怪洲敢，生餅壓印后上了焙爐，有股奇異的香味飄了出來(lái)牙饲。餅剛剛上市摆采，那股香味就直叫顧客流口水，很快就被搶購(gòu)一空舀鼎。財(cái)主看了這種情況选从，目笑嘴笑呜颓，高興自己的決斷對(duì)，慶幸自己的眼力好麦咪。新師傅呢候摹？心里雖說(shuō)不明白，卻也是美滋滋的娄勒。
餅一賣完她添，財(cái)主又催促新師傅馬上動(dòng)手，再做一大批上市馋奠。新師傅也賣力氣屎洒，便又尊古法再做了一批。誰(shuí)料這一次做出來(lái)的龍鳳餅丰吐，卻聞不到前一批那樣的奇異香味了抗俄，顧客少了，賣了很久還是賣不完世舰。財(cái)主和新師傅都不知道到底是什么原因动雹，新師傅說(shuō)開(kāi)春那批餅餡，是原來(lái)老師傅下料的跟压。一定是他臨走時(shí)有意露一手胰蝠，好叫他們?cè)僬?qǐng)他回來(lái)。財(cái)主覺(jué)得有理震蒋，急忙跑去找老師傅茸塞，說(shuō)盡了好話，硬是把他請(qǐng)回來(lái)查剖。
老師傅重新回到鋪里钾虐，倒也干得起勁，只是做出來(lái)的餅照舊是沒(méi)那香味笋庄，生意不好效扫。有一天，老師傅吃飯時(shí)吃到一小塊腐乳直砂，突然眼睛一亮计侯，觸了心竅，丟下飯碗就往鋪里跑蜀梢。一進(jìn)鋪傻当，忙叫財(cái)主趕快買紅腐乳、大蒜頭和陳酒等物颗用。東西都買回來(lái)了堤型，他馬上動(dòng)手，按那次賭氣的辦法調(diào)餡类繁，做出來(lái)的餅教物，又有那股異香乌骇，一上市顧客又爭(zhēng)相購(gòu)買，糕餅鋪的生意興旺起來(lái)了彪性。腐乳餅也由此得名彩梅，成了潮汕人喜愛(ài)的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。
