魚香八炸雞

具有濃郁地方色彩的川菜岂嗓，是中國四大菜系之一试填，主要由重慶火晕、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成刘纸。

抗戰(zhàn)“陪都”時期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家憨攒，兼收并蓄，從而達到爐火純青的境地阀参。

川菜自古講究“五味調(diào)和”肝集，“以味為本”玫坛。川菜的味型之多，居各大菜系之首沙涎。當今川菜計有24種味型傅慈，分為三大類：

麻辣類味型有麻辣味、紅油味疼磺、煳辣味碘淘、酸辣味、椒麻味款腥、家常味惰采、荔枝辣香味、魚香味综翠、陳皮味栋锣、怪味等。其中魚香涤墙、陳皮谍竿、怪味是川菜獨有的味型，烹調(diào)難度大惯缚，集有咸路影、甜、酸屋群、辣闸婴、鮮、香于一菜芍躏，十多種調(diào)味比例協(xié)和邪乍、相得益彰。

代表菜品有怪味雞絲对竣、怪味兔丁庇楞、魚香肉=?絲、魚香蝦仁柏肪、魚香腰花姐刁、魚香八炸雞、陳皮牛肉烦味、陳皮雞聂使、麻婆豆腐、水煮牛肉谬俄、宮保雞丁柏靶、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉铛田、太白雞等挂蹦。

辛香類味型有蒜泥味、姜汁味嚣历、芥末味叼叙、麻醬味、煙香味盟挤、醬香味么酪、五香味、糟香味等腻俏。

代表菜品有樟茶鴨子长尼、煙熏排骨、麻醬鳳尾目尘、五香熏魚瞻替、醬爆羊肉、蔥油魚條诺秒、姜汁熱窩雞遥倦、風肉、香糟肉等等良风。

咸鮮酸甜類味型有咸鮮味谊迄、豉汁味、茄汁味烟央、醇甜味、荔枝味歪脏、糖醋味等疑俭。這一類味型使用較廣，菜品極多婿失。

代表菜品有一品宮燕钞艇、干燒魚翅、白汁鮑魚豪硅、荷花魚肚哩照、開水白菜、芙蓉雞片懒浮、雞豆花飘弧、鍋巴肉片、白油肚條删广、八寶鴨要尚、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等朽擒。