活水豆腐

長壽活水豆腐桦陨，能作為重慶市的名優(yōu)菜品，登上宴請周總理等黨和國家領導人及外國專家的大雅之堂圣猎，是有其原因的裳扯。

周總理及兩位副總理在視察長壽湖時，對長壽縣名很感興趣噪珊。他們問時任0長壽縣委書記紀俊儀長壽縣名的由來及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品晌缘。紀俊儀一一作了回答，其中向周總理特地介紹了長壽活水豆腐痢站，并風趣地說：吃了長壽活水豆腐磷箕，可以健康長壽。于是悯女，在宴會上侍肯，特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。

長壽活水豆腐犀震，具有細嫩身犯、綿扎、香?=?甜等特點禀坝。它的制作十分考究：所用的水动娄，要求是鮮活流動的泉水或井水（故名活水豆腐）；所用的黃豆伟秩，要求粒大篓疚、飽滿、新鮮猿悔；所用的豆?jié){掂演，要去殼、磨細角葱、過濾栓拜，呈乳白色；煮沸后惠昔，要求細火恒溫幕与，緩慢點清；點清后的豆花舰罚，要求輕慢擠壓成團纽门，防止老化薛耻；所需調料，多以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油赏陵，伴以姜饼齿、蔥、蒜蝙搔、花椒缕溉、味精等。

活水豆腐可以鮮吃吃型，亦可制成煎豆腐证鸥、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品勤晚。尤其以活水豆腐為基礎材料四酱，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等倘粮，經(jīng)煙熏火烤而成的長壽血豆腐扑详，制作獨特，臘香味美而聞名遐邇乱一，與長壽沙田柚涕留、長壽薄脆、長壽夏橙齊名之搅，被稱為長壽四大名優(yōu)特產(chǎn)品之一唁返，成為作餐或饋贈親友之佳品。