彭水晶絲苕粉是重慶彭水縣的特產(chǎn)她紫。
在彭水，紅薯被稱為紅苕荒典，因此意推，紅苕制成的粉叫做苕粉。
要想獲得品質(zhì)優(yōu)良的晶絲苕粉珊蟀，最開始就要在紅薯選擇上下功夫菊值。曾久居郁山的曾慶祿是一位長期研究當(dāng)?shù)厝宋臍v史的學(xué)者，他在一篇介紹郁山晶絲苕粉的文章中寫到：“從品種上講育灸，一定要選用百花苕腻窒，因?=ν百花苕產(chǎn)量大，出粉率及甜度高磅崭；從地域上講儿子，一定要選用光照充足、粘性黃土出產(chǎn)的紅苕砸喻，因這樣的光照和養(yǎng)分條件培育出的紅苕?zhèn)€大均勻柔逼，表皮光滑緊實(shí)，適于加工割岛∮涫剩”
事實(shí)上，從事苕粉加工的人們咱贪，至今也沒有停止對更加優(yōu)質(zhì)紅薯繼續(xù)發(fā)掘的腳步韩艾。龍須晶絲苕粉專業(yè)合作社職員鄧新玻向筆者介紹說，如今价值，他們選擇了產(chǎn)量和出粉率都更高的豫薯王吭芯，淀粉含量可以達(dá)到20%。
農(nóng)諺說“榆錢鼓拷治，種紅薯”兰歼，“黃鸝走，出紅薯”胃琴。每年金秋矫第，紅薯在加工廠前堆積成山，來到這里的紅薯紅皮白肉洽咬，大小均勻浑擎，均是做晶絲苕粉的上好原料倚务。
第一道工序便是給紅薯“洗個澡”，一車車的紅薯倒進(jìn)清洗機(jī)里沼死，直到表皮上沒有污泥才送往下一道工序——粉碎着逐。千萬別小瞧清洗紅薯這道工序，洗得越干凈意蛀，苕粉的成色才能越加晶瑩剔透耸别。
粉碎之后，不含營養(yǎng)成分的渣被濾去县钥，留下來的物質(zhì)運(yùn)至沉淀池進(jìn)行沉淀秀姐。
在沉淀過程中，紅薯表皮中所含的雜質(zhì)及油份會浮到表面上來若贮，這層黃色的物質(zhì)就是人們通常所說的“油粉”省有，沒有去掉油粉的淀粉做出來的苕粉呈深色，不夠透亮谴麦，人們通常會把油粉去掉蠢沿，這樣苕粉才晶瑩剔透。
經(jīng)過24小時的沉淀后將水倒掉匾效，余下的便是淀粉舷蟀，當(dāng)?shù)厝朔Q之為水粉。水粉白如乳酪面哼，狀若羊脂戈勾。
清洗、粉碎筹唠、過濾元八、沉淀、去油粉這幾道工序都可以用機(jī)器幫忙昧挚，但等到了制作晶絲苕粉的核心環(huán)節(jié)——“浪苕粉”聪萨，就非得靠人工了。
“浪”字其實(shí)是諧音肢糜，鄧新玻說他也不知道這個字應(yīng)該怎么寫盘另，反正在彭水方言里，大家都這么發(fā)音秃停」“浪苕粉”前，工人們從沉淀池里舀出一桶淀粉來丹伙，放到攪拌機(jī)里加水福耐、攪拌，制成淀粉漿恼五。淀粉漿的干濕度尤其重要：太干了昌罩，浪不動哭懈，做出來的粉容易斷；太濕了茎用，粉浪不干遣总，容易粘住。
“浪苕粉”的工具是自制的浪盆轨功，說是個盆旭斥，其實(shí)叫做盒子更為貼切。浪盆用鋁制成古涧，長方形垂券，齊胸長，尺寸是固定的羡滑。每次“浪”的時候只舀一勺淀粉漿菇爪，這樣“浪”出來的粉皮大小才一致。用農(nóng)村常用的大鐵鍋燒上一鍋水啄栓，用手感覺一下，水微微發(fā)燙的時候乏根，就可以開始“浪”了卜判。工人們手持浪盆，置浪盆于水面上俄躺，前后輕輕搖晃众攻，淀粉漿隨著浪盆的搖晃“爬”滿浪盆底部，從白色慢慢變成透明色亲沃，手勁巧的人条稍，浪出來的粉皮厚度均勻。等到粉皮快干的時候袋员，就把浪盆沉入水底悟惰，煮上一分鐘。煮好后撈出來痘嫉，一張粉皮就做好了估曾。
粉皮冷卻后，接著起粉皮馆义。起粉皮也有絕招黔章，“浪”粉前先在浪盆底刷上一層菜油，起粉的時候從兩邊慢慢往中間扯咏尝，粉皮就倒掛在竹竿上了压语。經(jīng)過一兩天的晾曬，待粉皮完全干透就將其切成絲再晾。
到了晾曬這道程序，也是苕粉迎來最美麗的時刻浙值。晾桿上的粉皮蔼说，一張張瑩潤纖薄钙畔，光澤有佳鳄盗；切成絲后不脯，又像美女的秀發(fā)卫枝，順滑如瀑酣倾。
紅薯本是粗糧舵揭，似乎上不得臺面。然而躁锡，很多人不知道午绳，早在乾隆年間，彭水一帶的人們就改變了紅薯的命運(yùn)映之，他們?nèi)テ湓闫衫狗伲眉t薯制成了被譽(yù)為“山中珍寶”的晶絲苕粉。
彭水晶絲苕粉
彭水苗族土家族自治縣紅薯專業(yè)技術(shù)協(xié)會
12405997
晶絲苕粉(粉絲(條))
彭水晶絲苕粉為地理標(biāo)志證明商標(biāo)颜要。
