郵亭鯽魚

郵亭鯽魚烹制時先入鍋干煎成兩面黃候塞，然后下湯煮熟穿侵，味鮮美魚肉細(xì)嫩。郵亭鯽魚引入重慶火鍋忆谓，但吃法較重慶火鍋又有新意盟迟，它棄之鮮油碟秋泳、干油碟潦闲，改成放有碎米花生、碎米榨菜迫皱、蔥花等小調(diào)料歉闰。待火鍋內(nèi)鯽魚燒熟，食者將整條鯽魚 取出放入食盤內(nèi)卓起，隨心意放入各種小調(diào)料和敬，再舀一小瓢火鍋湯調(diào)勻，一并食之戏阅；鯽魚麻辣鮮嫩肚乓，輔之小調(diào)料花生脆香、榨菜醇香做法、火蔥的芳香案帆，均在口中迸發(fā)出來，味道一流反饲。余興未盡還可另點幾款毛肚捎梢、時令蔬菜等等，作為換口酒菜堵闪，下飯佐菜妖啸。

1999年，成都鸦贩、重慶以及川渝兩地的一些縣市餐飲市場高坚，刮起了一股 郵亭鯽魚 旋風(fēng)，其勢頭之強(qiáng)勁令餐飲業(yè)老板始料未及垄怯。在重慶水水，郵亭鯽魚之火爆超過了以往泉水雞、燒雞公等迂卢，僅儲奇門濱江路一帶就集中了十幾家大中型的郵亭鯽魚店某弦，上千食客蜂擁而至，每天的生意一直要持續(xù)到第二天凌晨而克。在成都靶壮，也有不少大型火鍋店、中餐館 土法上馬 员萍，搖身一變經(jīng)營起郵亭鯽魚來腾降。文華路、玉林小區(qū)碎绎、東較場……不少餐館改旗易幟螃壤，高懸起 郵亭鯽魚 招牌。一般的郵亭鯽魚店每天能售出一百多公斤鯽魚筋帖，較大一點的店每天能售二到三百公斤鯽魚奸晴。即使這樣冤馏，還不能滿足消費者的需要。有時還得編號候座寄啼。與此同時逮光，吃郵亭鯽魚必備的魚形盤子也在蓉城餐具市場上賣斷了貨，鮮活鯽魚價格也不斷上漲诬簇。

在榮昌蔬澜、永川、銅梁虑夕、璧山、安岳羽折、南充沼改、綿陽等地，到處都可見了 郵亭鯽魚 的招牌巍樟，甚至江蘇等省外一些城市里经翻，也可見到 郵亭鯽魚 店……

郵亭鯽魚原本見于大足郵亭，烹制時先入鍋干煎成兩面黃捍幽，然后下湯煮熟竹砾，味鮮美魚肉細(xì)嫩。