興化煎粿
在莆田市區(qū)西南鳳凰山麓,云遮霧繞著一座寺廟腥放，叫石室?guī)r。這個(gè)寺廟占地不大饶粪，卻吸引了成千上萬(wàn)的游人香客酌摇。人們來(lái)到這里，除了為拜謁威名顯赫的仙公外汽足，還想品嘗名聞海內(nèi)外的石室?guī)r煎粿践瓷。
相傳唐朝時(shí)耕驰，石室?guī)r還沒(méi)有寺廟酬桦，只有一個(gè)巖洞壹事。巖洞中住著一個(gè)妙應(yīng)禪師罕识。他很想在這個(gè)美麗幽靜的石室?guī)r蓋一座寺廟。要蓋廟就需要很多的磚瓦杉木责什。但哪里去要這第多的磚瓦杉木呢舒脐？一天晚上，有仙人向禪師指點(diǎn)迷津颓涉，使禪師皺的眉頭一下便舒展開(kāi)了侨识。
第二天，妙應(yīng)禪師對(duì)游人香客說(shuō)：天上仙公要云游到石室?guī)r厅驼，那時(shí)巖洞中將有靈光出現(xiàn)骄熟，那就是仙公顯靈了。誰(shuí)要是看上一眼华孙，就會(huì)福壽齊天宦狭。但只有那些勤勞的人們才能看得見(jiàn)的。所以娜食，誰(shuí)要看靈光，就需隨手帶一磚一瓦到巖洞來(lái)敞峭。
一天晚上踊谋，妙應(yīng)禪師坐在巖洞中做-，只見(jiàn)他渾身上下閃現(xiàn)著道道白光
旋讹，從從洞中射了出來(lái)殖蚕。許多游人香客見(jiàn)了都驚詫萬(wàn)分，都說(shuō)這是天上仙公降臨了沉迹。這消息傳開(kāi)后睦疫，成千上萬(wàn)的人都爭(zhēng)先恐后地涌向石室?guī)r。他們有的帶來(lái)的磚瓦石灰鞭呕，有的扛來(lái)杉木石條蛤育。結(jié)果，沒(méi)有幾天葫松，杉木石料堆積成山瓦糕。禪師趕緊請(qǐng)建筑工師傅，籌劃合計(jì)開(kāi)工建廟腋么。沒(méi)幾個(gè)月咕娄，一座高大的寺廟很快就蓋起來(lái)了。禪師看著即將竣工的寺廟贺跟，心里非常高興柏咳，但又感到過(guò)意不去。應(yīng)該用什么來(lái)答謝游人香客呢简骗？他想著柄倒，又想出一個(gè)主意來(lái)蚜雏。
寺廟將要落成了，到寺廟來(lái)祝賀的游人香客比肩接踵暴艘。為了答謝大家稀崔，禪師親自下伙房執(zhí)勺。他把事先磨好的米漿柬沾，調(diào)好了味道泉剔，用瓢灑在鐵鍋里，以茶油煎成薄片住秉，然后假却，把炒熟的花生仁搗碎，拌著蔥花睹傻，撒向煎粿上夏跷。只見(jiàn)出鍋的米薄如蟬翼，點(diǎn)點(diǎn)的花生微粒襯著碧綠的蔥花明未，緊緊地粘在米粿上面槽华，味道香噴噴的。禪師煎了七天七夜趟妥，用他親自煎成的米粿煎成的米粿慰勞游人香客們猫态，大家嘗后無(wú)不叫絕口。從此披摄，成為莆仙的一種風(fēng)味小吃亲雪，傳到民間，流傳海內(nèi)外疚膊。
石室?guī)r煎粿原料及做法：
煎粿义辕，原是農(nóng)民在早稻登場(chǎng)后，舂米時(shí)篩出的碎米磨成米漿寓盗，配上南瓜灌砖、韭菜??=、芹菜傀蚌、綠豆芽等艺滑，用油煎干而成。莆田二十四景之一的石室?guī)r煎粿最為出名砰染，有“沒(méi)吃煎粿等于沒(méi)上石室?guī)r”之說(shuō)跳犹。
“石室?guī)r煎粿”主要原料為：上等的晚米、炒熟的花生仁标增、芝麻玻冗、芹菜、生姜杠卜、精鹽等逐枢。先是將優(yōu)質(zhì)晚米用清水浸泡二三小時(shí)综澄，淘洗凈后瀝干，再注入清水遍跌，用大石磨磨成很稀的乳狀米漿神卢，調(diào)入芝麻、花生酥哑立、精鹽袒碍、味精等，攪拌均勻后盛入大陶盆待煎杰捂。煎粿有兩個(gè)講究：一要講究“擞叽玻”的功夫，務(wù)必看準(zhǔn)火候嫁佳，適量用油挨队，將米漿均勻地“耍”在鍋邊蒿往；二要講究米漿稀度盛垦，越稀越好。稀了瓤漏，煎米果有一定的透明度腾夯，薄如蟬翼，食來(lái)脆口赌蔑，油氣既足俯在，香味也佳竟秫，實(shí)在妙不可言娃惯。近年來(lái)，石室?guī)r小吃部的“煎米果”吸引了眾多的游客肥败。人們上山罗迎，似乎不是單純?yōu)榱藢び奶絼伲€為了品嘗價(jià)廉物美的“煎粿”風(fēng)味屑淌。當(dāng)然秒足，莆田不少酒家、飯館也把煎米果列為風(fēng)味佳肴之一荞狠。
