豆腐餃

是明清以來(lái)長(zhǎng)汀筵席中的佳肴竟坛。此菜制作頗為考究,將五厘米見(jiàn)方的豆腐從水中撈出,用刀橫向切下薄薄的一層藤滥,輕攤在紗布上麦撵,再把瘦肉有巧、香菇毕蠢、冬筍诅挖、蔥頭等剁成的餡子放在豆腐片的中央刷裂,將紗布連同豆腐提起飘蔓,對(duì)角壓緊?緋=?。先用蒸籠蒸十分鐘左右米萝,使其定型并去掉豆渣味账何,最后加水入鍋煮成。汀州廚師制成的三角豆腐餃进肯,皮白肉香激蹲,鮮嫩甜美,在豆腐菜肴中獨(dú)具一格江掩,別有風(fēng)味学辱。