山藥原統(tǒng)稱薯蕷婚蛮，又名山藥、玉延等音念。《山海經(jīng)》中即有薯蕷的記載闷愤，沿用至唐朝，唐代宗取名李豫讥脐，“蕷”字與“豫”同音，犯帝諱之嫌旬渠，便改名為薯藥。到了宋朝告丢，又出了個(gè)皇帝趙曙，這樣岖免，“薯”與“曙”同音，又得改名沉卷，因該藥又叫山藥，所以就有了山藥這個(gè)名字凰拇。我國食用山藥的時(shí)代，可以追溯到公元前2000多年堡脱，從敦煌莫高窟發(fā)掘的史料中，就有“神仙粥”的記載：“山藥1斤算郭，蒸熟后去皮；雞頭半斤线满，煮熟后去殼搗為米龟卷，入粳米半斤，慢火煮成粥樟澜，空心食之叮盘≈确。”為什么叫神仙粥哪柔吼？宋代詩人陸游曾寫詩表述：“它人個(gè)個(gè)學(xué)長年丙唧，不悟長年在目前觅玻，我得宛近平易法，只將食粥致神仙溪厘。”吃山藥粥可以成仙畸悬，當(dāng)然這是詩人的夸張，但山藥粥確有調(diào)整食欲刃拼，養(yǎng)生延年之效，也是人所共知的措铸。歷史上有許多贊美山藥的詩賦焦驰，陳達(dá)叟的《玉延贊》曰：“欲賦玉延無好語废含，羞論蜂蜜與羊羹搭照。”他們贊美山藥色如玉辣胚，香似花，甜如蜜柠横，味勝羊羹课兄，評價(jià)很高牍氛。唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句烟阐。為此，從古至今唉擂，人們都是有病時(shí)吃山藥，無病時(shí)也吃山藥玩祟。山藥是薯蕷科植物薯蕷的塊莖，生長在山坡空扎、山谷林下，溪邊路旁灌木叢或雜草中淋话，安溪縣長坑鄉(xiāng)位于安溪縣西北部，北緯25°11′,東經(jīng)117°52′性里，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。受西北方氣流影響較大曙椎，夏秋多雷陣雨档葱，年平均溫度在16-18℃卤诗，年降雨量1800毫米凸脚，全年四季分明，夏季不甚酷熱峰裁，秋季冷得較早检柬，春季來得稍遲献联。長坑因有高山與低谷之差異何址，地處海拔800米以上的地區(qū)，農(nóng)作物只有生產(chǎn)單季原押，海拔在700米左右的地區(qū)，農(nóng)作物一年兩熟班眯，生長較外安溪遲一個(gè)季節(jié)烁巫，比較適宜種植準(zhǔn)山、馬玲薯亚隙、菜類、藥材累等經(jīng)濟(jì)作物掰砌。每年春節(jié)，正月初一学岔，先祖?zhèn)兌紩诠┳罃[出‘清湯淮山’敬天公，以示虔誠师赂。據(jù)介紹，淮山用來敬奉天神镶悟，這一習(xí)俗，在當(dāng)?shù)啬酥琳麄€(gè)內(nèi)安溪垦祭，延續(xù)至今不變。
山格村境內(nèi)有座寺廟叫“補(bǔ)陀巖”籍胯，每到農(nóng)歷二月十九觀音菩薩圣誕离福，各地信眾蜂擁而至，擺出的齋供中术徊，自然少不了“清湯淮山”，所用淮山原料一般都選當(dāng)年最好的赠涮。
在民間笋除，包括內(nèi)安溪數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，=?在敬神垃它、做壽、婚嫁等宴請酒席上国拇，都保留著上壓軸菜“淮山燉排骨”的習(xí)慣郭宪。據(jù)當(dāng)?shù)孛耖g廚師介紹枕详，由于當(dāng)?shù)鼗瓷缴L期較長，淀粉弹扩、纖維素等內(nèi)含物豐富，跟豬排骨燉在一起况颈，不爛而酥洗吉，豬排骨溢出的豬油少量滲入其中，油而不膩才嘀，自然成為席上筷子“哄搶”之物。
有史料表明：自公元前734年封建諸侯衛(wèi)桓公以淮山為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室起跋炕，至清朝末年，淮山一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)歷代王朝遏插。乾隆五十四年纠修，懷慶府河內(nèi)縣令范照黎作詩：“鄉(xiāng)民種藥是生涯，藥圃都將道地夸扣草。薯蕷籬高牛膝茂，隔岸地黃映菊花辰妙。”真實(shí)地描繪了古懷川人民種植四大懷藥的歷史場景蛙婴。安溪長坑鄉(xiāng)地理秤暮、氣候、土壤等條件歧织，造就了其獨(dú)有特性：久煮而不散咖杉、溫補(bǔ)而不驟蛆删、長食而不滯务冠、常食常近、循循漸進(jìn)目露、藥食同用旁咙，被歷代醫(yī)家奉為至上補(bǔ)品，在我國南方及東南亞一帶享有盛名椿疗，是滋補(bǔ)常藥，也是贈送親友的珍貴禮物届榄。由于物種的交流和變異铝条，目前作為藥用的山藥靖苇，應(yīng)為從它地引種多年在本地種植的山藥品系贤壁。隨著人們保健意識增強(qiáng)埠忘，人們的醫(yī)療觀念逐步由醫(yī)療向食補(bǔ)方向發(fā)展，在食補(bǔ)資源中山藥作為藥食兩用植物引起人們的高度重視莹妒。
安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究會
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山藥(蔬菜)山格淮山為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。
