連城三角包

連城美食之：三角包

“三角包”是一種別具特色的小吃律胀，以形似三角得名。制作方法是一地瓜粉或蕉芋粉用開(kāi)水調(diào)成糊狀搟成薄皮，以瘦肉瞳弱、冬筍刘离、菜心、雪薯刑峡、香菇刻肄、蔥白、蝦皮等配料制成餡心溺忧，以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角咏连，再將大部外皮合攏捏出另兩個(gè)尖角即成三角包。

四堡三角包是福建省龍巖市連城縣四堡鄉(xiāng)的特色小吃鲁森。四堡三角包以形似三角得名捻勉。連城四堡人在過(guò)大年、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習(xí)俗一直沒(méi)變刀森。

四堡三角包的制作方法是以地瓜粉或蕉芋粉用開(kāi)水調(diào)成糊狀搟成薄片踱启，以瘦肉、冬筍研底、雪薯庵恨、菜心、香菇修扁、蔥白诀烫、蝦皮等配料炒香成餡心，先以少許外皮包餡捏出一個(gè)尖角峡逆，再將大部外皮合攏捏出另2個(gè)尖角即成三角包勃拢。置蒸籠內(nèi)蒸熟后趁熱食用，既可觀賞透明晶亮的外皮裹著的黃白青忽的餡心念弧，食用又鮮香可口后涛，在味覺(jué)與視覺(jué)上得到雙重享受∫啦ィ客家人有“立春大過(guò)年”的說(shuō)法口愁。連城四堡人“立春”吃三角包有久遠(yuǎn)的傳說(shuō)。

四堡三角包相傳有四百多年的歷史娱必。明清四堡木刻雕版印刷業(yè)鼎盛時(shí)期鸿挠，霧閣、馬屋的鄒姻蚓、馬兩姓村里宋梧，有大小雕版印書(shū)堂號(hào)和作坊五百余家，相互的親朋好友乃至與四堡雕版印刷業(yè)密切交往的外地書(shū)商狰挡，常相互交流捂龄。一次，舊時(shí)的龍足鄉(xiāng)（霧閣）鄒姓主人家里圆兵，逢正月招待客人喝酒跺讯。席間有道小吃叫“葛囊包”，形似小木梳，皮薄似紙刀脏，內(nèi)包各色好料局荚，既香又軟，好吃又好看愈污。一位廣州書(shū)商好奇耀态，問(wèn)主人有幾種做法。答曰：可扁可圓暂雹。又問(wèn)首装，是否可做成三角？正在捏“葛=囊包”的主婦靈機(jī)一動(dòng)衔耕，就捏出一只三角狀的葛囊包赊偿。客人順口說(shuō)悬鲜，三鼎即穩(wěn)绅鉴，取松、竹厉源、梅三友之意既蛙，望貴地書(shū)籍的出版不重版不盜版不爭(zhēng)版。眾人皆喜豆蝠”蜕纾“四堡三角包”象征歲寒三友之意在五百多家印書(shū)堂號(hào)、作坊及村民中很快流傳開(kāi)赛羡。

四堡三角包的制作有一番講究衍止。外皮取大葛提取的白淀粉約3份、地瓜淀粉1份拌勻制作成白找。內(nèi)料取鮮冬筍能真、鮮雪薯、鮮菜心扰柠、鮮蔥白、鮮瘦肉疼约、蝦米卤档、香菇若干切碎加少許精鹽拌勻，炒熟為餡〕贪現(xiàn)在農(nóng)民生活水平日漸提高劝枣，平時(shí)吃三角包已不足為奇了。但在過(guò)大年织鲸、鬧元宵或“立春”日吃三角包的習(xí)俗一直沒(méi)變舔腾。