俗話說 天上的龍肉，地下的驢肉。 驢肉被稱為肉中的珍品圾篱，據(jù)說慈禧太后喜食驢肉碑韵，宮里有專門烹煮驢肉的大廚我抠，還經(jīng)常讓全國各地制作驢肉有名的藝人進(jìn)貢驢肉唾诺，以滿足自己的嗜好作瞄。據(jù)說恢着，垛石的 杜家驢肉 當(dāng)時(shí)就是貢品桐愉。 杜家驢肉 的傳人杜善平今年四十多歲，他從十七八歲就開始在垛石街煮驢肉做生意掰派。杜善平的曾祖父叫杜瑞武从诲，杜瑞武的父親是清朝的一個(gè)七品官，后來辭官不做靡羡，回到家鄉(xiāng)故里垛石系洛，沒有了俸祿，沒有手藝略步，生活一塌糊涂描扯，吃了上頓沒下頓，整日衣不遮體趟薄、食不果腹绽诚， 馬瘦毛長耷拉鬃，人至窮時(shí)失顏容 杭煎，沒辦法恩够，就在垛石西橋西大壩處搭了三間涼棚，賣茶水回象，仍然難以維持生計(jì)罚琅。杜瑞武的父親為官之時(shí)，曾結(jié)識(shí)一好友东呻，也是七品縣官南谈，一日，他來看望老朋友草吠，見其生活如此糟糕国谬，禁不住連連搖頭嘆息，怪老朋友不該辭官燎隅，同情之余程堤，猛然想起自己曾保留著一張煮驢肉的秘方，又見垛石養(yǎng)驢者甚多扁奔，于是便拿來秘方谍线，資助老朋友干起了驢肉生意，并為之起名 杜家驢肉 暖谚。
杜家驢肉 配方獨(dú)特工斤，口味極佳，很快成為名噪當(dāng)?shù)氐奶厣〕越谠常⑷脒x成為貢品票从。
杜家驢肉 生意興隆，等到杜瑞武接掌了生意滨嘱，家境已經(jīng)相當(dāng)殷實(shí)峰鄙，成為當(dāng)?shù)赜忻母粦簦湃鹞淅斡浉赣H 過日子要節(jié)儉太雨，不細(xì)不財(cái)主 的教導(dǎo)吟榴，生活過得很簡(jiǎn)單，衣著不講究囊扳，甚至打著補(bǔ)丁煤墙，飯食不講好孬，吃飽就行宪拥。
一日仿野，有一幫做牛籠嘴的河南客商拉了七大車潘籠嘴到東北去賣脚作，途徑垛石吃飯休息，看見一衣著破爛的老頭撿拾他們吃燒餅時(shí)掉下的芝麻粒兒吃狈合。這個(gè)老頭就是杜瑞武卓瞻，他見客商笑話他，就說： 我不是稀罕你的芝麻捏描，而是怕你們浪費(fèi)了更扰，須知一粒糧食一粒汗珠來之不易叹倒。 隨后，他又問： 你們的抛澳兀籠嘴賣嗎甩芦？
河南客商不屑地說： 你都窮成這樣了，你買得起嗎乌烫？ 杜瑞武說： 我有不少牛练歇，我覺得我的牛的數(shù)量肯定比你的牛籠嘴多忍症。 河南客商自然極不相信： 要真是這樣蔑枣，那我們就把這些牛籠嘴全部送給你稽及。 杜瑞武叫人從院子里牽著牛一頭一頭往外出仿吞，一個(gè)一個(gè)戴牛籠嘴捡偏，最后七大車琶２兀籠嘴全部戴完了，牛還不停地往外出霹琼，據(jù)傳务傲，可能有一萬頭牛之多。于是后來有了 萬牛杜家 之說枣申。杜善平說售葡，他的曾祖父杜瑞武靠經(jīng)營驢肉生意，掙了很大家業(yè)忠藤，也養(yǎng)了很多牛挟伙，當(dāng)然不像傳說中的那么多。
驢肉營養(yǎng)豐富模孩，有補(bǔ)氣血尖阔、易臟脈等功能，據(jù)說榨咐，常吃驢肉可以舒筋活血疫题、有打通血脈、補(bǔ)充元?dú)獾墓πХ奕停虼巳退疲H肉往往成為練武賣藝之人的常用食物。據(jù)傳成止，垛石橋有練武的習(xí)俗浊笤，過去有武館、拳房，常有習(xí)武之人來往獻(xiàn)藝切磋秋胚， 杜家驢肉 也曾隨著這些江湖藝人傳到外地豪服、美名遠(yuǎn)揚(yáng)。
杜善平的父親沒有傳接 杜家驢肉 這一祖?zhèn)魇炙嚤椎螅派破降氖炙囀菭敔斢跷住⒛棠讨苯觽鹘o他的。他曾聽奶奶說减叫，從1956年以后萤遥，國家就不允許宰大牲口了裕坊，宰個(gè)驢三年監(jiān)獄包竹，也就沒人敢宰了；1958年籍凝，國家提出了 三面紅旗（人民公社周瞎、平均主義、大鍋飯） 饵蒂，老百姓過的是大集體的生活声诸，馬、牛退盯、騾彼乌、驢是集體的主要?jiǎng)趧?dòng)力，是生產(chǎn)力渊迁，一個(gè)大隊(duì)里有多少牲口都有數(shù)慰照，都有戶口，病牛琉朽、病驢必須得報(bào)到公社里毒租，經(jīng)批準(zhǔn)后才能宰殺。再加上這段時(shí)期國家凈 搞運(yùn)動(dòng) 箱叁，社會(huì)亂糟糟的凳渗，老百姓日子過的人心惶惶，杜善平的父親根本沒有心思學(xué)手藝做生意裹依。
杜善平從1986年開始干起了祖?zhèn)飨聛淼倪@門手藝呢呕，并把 杜家驢肉 更名為 平安驢肉 （杜善平的小名叫平安，另取平安健康的含義）帐捺。 平安驢肉 有兩種煮制方法哥峡，一種是按比例調(diào)好中藥，和現(xiàn)宰殺的驢肉一塊放進(jìn)肉鍋里浸煮诊踢；另一種方法是把活驢趕進(jìn)一個(gè)專門砌成的巷道里惋蛉，用火不斷把巷道烤熱，驢大汗淋漓后，口渴了就去喝配好的中藥水鹅但，如此循環(huán)多次后拥耍，活著的驢肉里就滲進(jìn)了藥水，成了 藥驢 协熙，然后把驢宰殺审拉，放在鍋里煮。
過去買驢簡(jiǎn)單賣肉難饲窿，現(xiàn)在是賣肉簡(jiǎn)單買驢難煌寇。 剛開始干的時(shí)候，本地或周圍的鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)驢戶很多逾雄，驢很好買阀溶，但肉不好賣，每集賣很少的肉鸦泳，原因很簡(jiǎn)單银锻，老百姓生活水平低，吃不起∽鲇ィ現(xiàn)在則不同了击纬，從來不趕集，每天殺好幾頭驢钾麸，肉還不夠賣的更振，許多飯店、超市等客戶得提前四五天預(yù)定才行饭尝，否則就買不到肯腕。 現(xiàn)在主要從哪里進(jìn)活驢？ 井里無水四處里淘兵故， 杜善平開了句玩笑帮色，他接著介紹說， 由于驢的生育周期長折甸，農(nóng)村近年來養(yǎng)驢戶越來越少瑟哺，更沒有成規(guī)模養(yǎng)殖的，因此當(dāng)?shù)氐幕铙H資源正逐漸匱乏闷邑，無法滿足需要弹梁，而從新疆、內(nèi)蒙峦拥、遼寧等產(chǎn)驢區(qū)進(jìn)活驢动院，要加上高額運(yùn)費(fèi)，成本將大幅提高歧坚。因此現(xiàn)在主要是靠經(jīng)紀(jì)人給牽線兒芽堪，在周圍的縣區(qū)買本地驢宅溃，經(jīng)紀(jì)人聯(lián)系好了賣主，給我打電話苍煎，然后我過去看貨甚负。 讓他們給送貨不更方便省勁嗎？ 不行审残，驢有肥有瘦梭域，買一頭驢付多少錢得根據(jù)出肉量來定，買驢必須親自現(xiàn)場(chǎng)看好了到底能值多少錢搅轿，如果看走了眼就會(huì)賠本病涨。 二十多年，讓杜善平練成了一雙比稱還準(zhǔn)確犀利的慧眼璧坟，摸摸驢的脖頭既穆，扣扣肋膘，便知能出多少肉沸柔，宰殺后上稱循衰，跟估計(jì)出來的上下不差一二斤铲敛。
每年五一農(nóng)副產(chǎn)品博覽會(huì)期間褐澎，杜善平都會(huì)去濟(jì)南搞展覽，已經(jīng)參加了五六年伐蒋，受到市民消費(fèi)者的好評(píng)工三。博覽會(huì)期間，每天的銷售量都在幾百斤曲苛。2007年舍娜，垛石 平安驢肉 被評(píng)為 濟(jì)南市名優(yōu)風(fēng)味小吃 ，并在濟(jì)南大觀園設(shè)了代銷點(diǎn)岖习。
平安驢肉 承佳藝谨敏，掇拾群芳供甘旨。目前创撼，垛石鎮(zhèn)有驢肉加工戶幾十家考皂，杜善平希望能與他們一起努力，把 垛石驢肉 打出更響的品牌曼中，讓驢肉的清香飄向全國的每一個(gè)角落遗酷。
