昌北辣椒子醬

辣椒子醬是昌邑農(nóng)家冬天餐桌上不可缺少的一道小菜，就像浙江的豆腐乳，東北的酸白菜雁唁。

辣椒子醬主要用大蔥苹衰、辣椒和蟹醬制成屋包。制作的過(guò)程叫糟椒子愈诚。陰歷八月正是海上捕蟹的季節(jié)荣堰，這時(shí)的蟹子頂蓋肥淹辞。將海蟹搗成塊医舆，加水加鹽制成蟹醬。蟹醬是糟椒子的主要原料之一象缀。

糟椒子的最佳世間是陰歷九月下旬（陽(yáng)歷約十月下旬）彪饺，這是天氣涼了，發(fā)酵溫度適宜，又是大蔥通冕、辣椒成熟的季節(jié)阱纷。大蔥出壟，把老葉子去掉创炉，剝出蔥白辞唤。將大蔥用水洗凈晾干或者用布擦干凈，然后切成一指寬蔥段尺那。糟椒子一般不用尖辣椒为巾，因其皮薄種子多；大都用圓形的柿子辣椒丹自，最好選取成熟的紅辣椒彰朴。將辣椒去掉種子，將辣椒去掉種子弹值，用到切碎泽兼，和蔥段一起放到大盆或鍋內(nèi)，加少量的鹽攪勻弟孟，再加蟹醬攪拌贝咙，然后裝入壇內(nèi)蓋好，放在背陰處發(fā)酵五六天拂募，編織成了辣椒子醬庭猩。