永定菜干扣肉

永定菜干酸甜都可口

永定菜干制作考究诀次、精細(xì)截型。每年清明節(jié)前后，選用栽種在風(fēng)光綺麗的山邊和小溪旁的頭大揖闸、葉長廊睹、莖短的上等本地青菜藤为，經(jīng)=過削皮柱衔、鹽漬宁改、揉搓缕探、剔筋、蒸熟还蹲、翻曬等工序爹耗，灑上米酒，入壇密封谜喊，儲存三年劣秦，開壇食用，香氣撲鼻巨陌，美味可口蔼邓。

永定菜干，營養(yǎng)豐富巡抛，開胃增食侨懈。經(jīng)研究，含有蛋白質(zhì)追艘、鈣凄系、磷、鐵等營養(yǎng)成分娇符×科保可用來蒸扣肉，先在肥瘦相間的豬肉皮上抹上米酒离览，用菜油炸至嫩黃鸡焰，切片置于碗底，將永定菜干放在肉上面，再加配料舱污，不放食鹽呀舔，蒸熟后，噴香可口扩灯，食不膩人媚赖，存放不餿。還可用來炒瘦肉珠插，炒青椒惧磺，其味獨特。瘦肉湯捻撑、雞蛋湯磨隘、香菇湯、番茄湯等顾患，放入適量菜干番捂，其味自然鮮美。豬五花肉洗凈江解，下沸水鍋煮至七成熟取出设预，瀝干水，用醬油15克涂勻肉皮废筒，晾干焦忌。炒鍋置中火，下入熟豬油棉挤，燒至八成熱绳粮，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡并呈紅棕色時上互，倒在漏勺瀝去油睹揍，然后切成3厘米長、1厘米寬的肉片匀冈。

選用福建永定菜干加水泡軟洗凈，擠干水分坐蓉，切碎末郁秦。目魚肉去膜，切成片浩淹。炒鍋置微火能说，下入熟豬油15克，燒至七成熱井辜，放入魚片绎谦，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅窃肠，加入蒜瓣包个、目魚片、紹酒冤留，再炒5分鐘碧囊，然后舀入骨湯，燜5分鐘纤怒，撈出各料糯而，鍋中燜汁加入菜干末稍煮片刻取出。

將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗泊窘，再擺入蒜瓣熄驼、目魚片，菜干末鋪在碗面上烘豹，淋上燜汁瓜贾，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁后芜溪，翻扣于圓盤囱叼。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸明殊，用淀粉調(diào)稀勾芡沟乘，淋于菜干扣肉上即成。