永定菜干

用精選芥菜經(jīng)蒸、曬制成阿迈。色澤烏黑油亮笑院，香味濃郁趁猴。

永定菜干

永定菜干有400多年的歷史搭艺，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響合杜。 萬(wàn)金油大王 胡文虎在南洋居住時(shí)戏筹，就常托人帶去家鄉(xiāng)的菜干。

永定菜干有兩種：甜菜干和酸菜干宿替。甜菜干顏色烏黑油亮恳岔，味道香甜鮮美。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈锚渺，曬1-2天谋粱，至菜葉曬軟，然后用蒸籠熏蒸歪缅，蒸后再曬计鹦，曬后又蒸，如此反復(fù)三次以上鼓募，即所謂的 三蒸三曬 灶鹦。有的加工精細(xì)的要七蒸七曬。酸菜干顏色黃褐买雾，味道酸中帶甜把曼。制作時(shí)先將鮮芥菜洗凈，然后曬軟切碎漓穿，加鹽揉搓入甕內(nèi)嗤军，使之發(fā)酸注盈，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸叙赚，蒸后曬干老客，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏震叮。

永定菜干配肉炒沿量、燉、蒸冤荆、煮皆味美可口朴则。

永定菜干為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。