永定筍粄

筍粄(下洋人的叫法)街粟，高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)享处。釀粄?=措瑞、包粄沃铣，其制作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮用米粉、薯粉等汪诉。筍粄粄皮以薯粉為原料，用開水搓谈秫，配以適量煮熟介芋頭或番薯扒寄，制成薄圓粄塊；肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍（茅竹筍私免、冬筍為好）為主木冈，分別切碎半摔，再配上蝦米、魷魚絲演易、香菇脏偏、胡椒粉、鹽等坝偶。然后用粄皮裹住肉餡册灾，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟慰沸，便可加上佐料食用拷拗。