莆田海蠣餅

海蠣餅顶伞，莆田、福清一帶特產(chǎn)小吃，以沿海所產(chǎn)海鮮海蠣為主要原料，味道鮮美。

做法：

海蠣煎不難做，只要你花上一點(diǎn)心思，肯定能做出一盤酥香滑嫩的海蠣煎佩艇。

你首先準(zhǔn)備好一個(gè)平底鍋，用平底鍋煎俭疤，火力才均勻送丰，不至于有的地方煎焦，有的地方卻不熟弛秋。

你要把研細(xì)的地瓜粉加水?dāng)嚦煞蹪{蚪战，把鮮蒜或韭菜切成小粒倒進(jìn)去，加入適量的精鹽拌勻成菜料铐懊。再洗凈鮮蠔邀桑，拌入菜料中。注意動(dòng)作一定得輕柔科乎，否則海蠣肚子會(huì)破壁畸。

將煎盤放在中火上，舀入適量的油燒熱茅茂，倒入原料攤平捏萍。邊煎邊加些熟油，使蠔仔煎松動(dòng)易翻空闲。千萬記住令杈，火力不要太猛，防止烤焦碴倾。

將一面成形的海蠣煎翻過身來棋眠，加一點(diǎn)油再煎。起鍋前即粗，澆上蛋液滋样。等清液結(jié)塊成形后，噴香撲鼻的海蠣煎就可以趁熱食用了枯悲。吃時(shí)可佐以蒜泥督阿、沙茶辣、辣醬埂伺、芫荽等畴制，味極鮮美

做法（2）：

1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲夭掸，裝碗內(nèi)译快，用鹽喊傻、料酒碼味，水豆粉拌勻悄济。

2、木耳洗凈切絲扼菠，玉蘭片切絲摄杂，開水氽一遍。

3循榆、取一個(gè)碗析恢，放醬油、白糖秧饮、醋映挂、味精、清湯盗尸、水豆粉柑船、兌成魚香汁。

4泼各、鍋內(nèi)油燒至五成熟鞍时，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色扣蜻，下姜=逆巍、蔥、蒜莽使，炒出香味厚较，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻港苗，烹入魚香汁蚤岗，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成陌贪。

在操作過程中必須注意生纫，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)药锯，兌魚香汁要按比例都陵，要嚴(yán)格掌握投料先后，動(dòng)作要快怒随，才能保證成菜質(zhì)量造轴。

此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴彰你，如魚香茄花胀邀、魚香油菜雪怠、魚香鴨方、魚香大蝦戚嗅、魚香碎米雞等雨涛，其味道都很鮮

海蠣餅，福州及閩東一帶傳統(tǒng)的特色風(fēng)味小吃懦胞。圓形替久，色呈金黃，殼酥香躏尉，餡鮮美蚯根，可單獨(dú)當(dāng)零食吃。海蠣餅在這座老城里是普通的不能再普通的了的小吃了胀糜，福州人大多把蠣餅當(dāng)做早點(diǎn)下粥小菜颅拦。外焦內(nèi)嫩的蠣餅，再叫上一碗鼎邊糊（鍋邊糊）教藻，口口滑軟距帅，令人百吃不厭。

海蠣餅用料講究括堤，將浸泡后的大米锥债、黃豆磨成漿，主料是一定要用海蠣的茁螺。將稀稠得當(dāng)?shù)拿诐{钧鸥，舀到特制的長鐵篦上，在其中放用豬瘦肉烦猾、芹菜等調(diào)好的餡膏莽，外加一只牡蠣，再澆些米漿卤舆，把它蓋滿封密体六，然后放入油鍋中炸，直到兩面焦黃挥肤，即可撈起挥桑。因?yàn)榧恿撕Ｏ牐猿鲥伒南狅烏r香撲鼻理秃、外酥內(nèi)嫩达玉、油而不膩。還有一種貧民蠣餅柴伪，用料簡單蹲居，沒有海蠣，用的是蝦米睦授、韭菜两芳、蘿卜絲摔寨、菜干，小時(shí)候外婆就做過怖辆，我喜歡吃蘿卜絲和菜干的是复。有海蠣和沒有海蠣的蠣餅，一眼就看得出來竖螃，有海蠣的要更豐腴淑廊、更大一些，當(dāng)然價(jià)格上也會(huì)毫不客氣地貴出一倍斑鼻。

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