莆田荔枝肉

福建莆田因盛產(chǎn)荔枝而別名“荔城”丸冕。莆田的風味小吃中的荔枝肉芋簿，則是把豬瘦肉切成荔枝大小讲坎，表皮用刀刻出功殼狀撼予，經(jīng)油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊仔蟀，送上餐桌，會讓人分不清是荔枝還是=荔枝肉在誘你垂涎三尺米鹏。

特別是在夏令時節(jié)墓运，熟透的荔枝皮色鮮艷，味道芬芳栗哥，佐以名師巧制的荔枝肉鞍歌，一素一葷，渾然天成跪腹。這時如得閑暇褂删，邀三五個好朋友，尋一個幽靜處冲茸，點一盤荔枝肉屯阀，品酒嘗菜，體味人生轴术，該是多么愜意难衰！“荔枝肉”正是借用荔枝盛名而以豬肉仿制其形的一種傳統(tǒng)風味菜钦无。此菜刀工細膩，烹調(diào)精致盖袭，酸甜鮮美失暂，滑潤爽口。

制法

●將豬瘦肉切成塊鳄虱，在每塊肉面上剞斜十字花刀弟塞，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻拙已。

●白醬油决记、白糖、香醋枯誓、上湯谆胰、味精、番茄醬贮殊、芝麻油环胸、濕淀粉調(diào)成囟汁。

●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋夫咏，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時四雏，倒進漏勺瀝去油勿见。

將蒜末、蔥段下油鍋煸炒百擒，再倒入囟汁勾芡煮沸资村，隨即放入過油的荔枝肉、荸薺片仍桌，翻炒幾下裝盤即成

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