莆田燜豆腐

豆腐營養(yǎng)豐富脚乡，莆田人愛吃燜豆腐，特別是那些離鄉(xiāng)游子钥星，回鄉(xiāng)時對這道傳統(tǒng)名菜更是情有獨(dú)鐘哗讥。

莆田盛產(chǎn)制作豆腐的黃豆桅狠，特別是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆有名，其豆粒個大象花生，每逢秋天刮起九月風(fēng)時训挡，“九月珠”也就成熟了眷蚓，曬干后成為加工豆腐的上等原料鼻种。鄉(xiāng)下人用“九月珠”加鹽鹵做的豆腐，細(xì)嫩好吃沙热。

做燜豆腐時是先將嫩豆腐捏成豆腐泥叉钥。燜豆腐依配料的不同，有葷篙贸、素之分码累。素料譬椰，除豆腐之外，主要是包菜激撮、芹菜姚不、香菇、筍（冬筍或萼筍）偶屯、蔥光丢、芫荽、紅蘿卜等配料冶习。這些料子都要切細(xì)镰掐。同時還要備好適量的植物油、醬酒琐幔、精鹽炸诚、味精和碾碎的炸花生等。葷料为稽，來源較廣碗屏，如瘦豬肉、干蝦肉疑苔、鮮蟶甫匹、海蠣（鮮的或干的都可以）、干貝??=等惦费。此外還輔以包菜兵迅、香菇、筍（冬筍或萼筍）薪贫、紅蘿卜等恍箭。這些料子一律切細(xì)。另備鮮豆腐瞧省、植物油扯夭、醬油、精鹽鞍匾、味精交洗、芫荽、輾碎的炸花生橡淑、調(diào)打勻的雞蛋等构拳。

不論葷素，燜豆腐烹飪方法基本相同呕摹。先油炒配料蒂抒，后將捏得細(xì)碎的豆腐投入拌和，加水適量二搀，一俟湯沸先兆，即調(diào)好咸淡肢箕，放入味精，加上打勻的雞蛋爵例，鍋上加蓋牲支，文火燜30分鐘左右；入碗時豌淹，上面擺點(diǎn)芫荽窥血，撒些碎花生即成。

燜豆腐烹法在于燜措坐±卫保“燜”非用文火不可〖鸩ィ“燜”豆腐與配料凝結(jié)在一起晾咪，松松軟軟，爽口不膩贮配，其色紅谍倦、黃、綠泪勒、白昼蛀，令人賞心悅目，其味清清淡淡圆存，鮮美異常叼旋。