天然純釀米醋，才是好醋。 喝好醋祭钉，對身體好處多多匙姜！明朝李時珍編纂的《本草綱目》記載蔫敲，醋可消痛腫狰宗、殺邪毒秕肌、理諸藥砾褂。日本出版的「醋療治百病」作者中山貞雄博士研究發(fā)現(xiàn)炸涝，醋有助于凈化血液、除口臭馍资、健胃筒主、整腸、防腐殺菌鸟蟹、防鈣質(zhì)流失…等功效乌妙，然而，并非所有的醋品建钥，都具備有上述的保健功效藤韵，除非是「天然純釀」的米醋，才是好醋熊经。
可以從釀制過程加以分類泽艘，得知其中的差異性與區(qū)別方法：
天然純釀醋：依古老傳統(tǒng)制法，經(jīng)過長時間自然發(fā)酵镐依，所用原料必須無施加化學肥料匹涮，釀制過程亦完全無人工添加物。制成后含有豐富胺基酸槐壳、礦物質(zhì)然低、酵素、醋酸活菌等天然營養(yǎng)成分课妙，俗稱有機活醋拘挖。
合成醋：以基本原料添加其它化學配方（如冰醋酸等），加速催化其發(fā)酵釀制過程秋孕，可以廉價大量快速生產(chǎn)卤酬，通常屬廉價料理醋膛躁。
加工醋：可以利用天然純釀醋加上水果绞胡、香草、中藥等赢虚，合并再次釀制覆逊，也可以用合成醋加上述材料，合并再次釀制舰秀。
區(qū)別方法：天然純釀醋的液體呈淡黃色并有沉淀物波媒，搖動后會有大量泡沫屹请，不易消失。而合成醋的液體透明無色腮鹦，搖動后泡沫會瞬間消失癣臭。
得天獨厚的制醋環(huán)境
東引因為氣候與地質(zhì)關(guān)系，并且由于大陸帶來的祖?zhèn)髅胤脚那叮缃褚呀?jīng)成為馬祖列島的產(chǎn)醋圣地遭赂。因為，好醋不在于精美包裝或夸大宣傳横辆，而是能夠經(jīng)得起消費者的長期考驗撇他，產(chǎn)生口碑，方稱好醋狈蚤。
根據(jù)多次前來馬祖調(diào)查地質(zhì)的林明圣副教授指出困肩，東引的花崗巖屬于花崗閃長巖，呈現(xiàn)灰白色脆侮，林明圣將東引的花崗閃長巖和花東海岸的麥飯石比喻為親兄弟锌畸，麥飯石因含有特殊礦物「沸石」，具有過濾靖避、清凈水質(zhì)的奇妙效果蹋绽。早在《本草綱目》中，就有相關(guān)記載筋蓖。
東引米醋曾經(jīng)一度為了成本考量卸耘，利用相同的秘方與工法，在臺灣生產(chǎn)手工米醋孟若，但卻失敗收場笙铸，最后只能繼續(xù)留在東引釀醋。究其原因炮方，可能東引純凈的山泉水奖踏，以及氣候中的溫濕度，都是成敗的關(guān)鍵誊批。 古法釀制米醋過程 取水：絕對不能使用自來水橱泻，因為自來水中含氯，若用來釀醋卦唇，易變質(zhì)抢坯。本廠均取用東引富含麥飯石的山泉水，使得產(chǎn)品營養(yǎng)價值大增欢公，口感順暢豫鲁，酸味更是純正。 選米：精選臺灣種植的在來米和糙米，按一定比例配制（糙米的營養(yǎng)值價眾所皆知凛未，是米類之冠捅位，因此才能釀制頂級米醋）。至于釀造糯米醋搂抒，也須在糯米中添加在來米艇搀，因為糯米的粘度太高，在蒸煮攪拌與發(fā)酵過程中求晶，無法充分完成中符，會降低有機醋和氨基酸的含量，同時也不易保存誉帅。 自然發(fā)酵：釀醋時先將米蒸煮淀散，然后入醰發(fā)酵，使其自然糖化蚜锨、酒化档插。為使發(fā)酵更時微生物繁殖得更好，溫度最好不要超過30°C亚再，經(jīng)過大約四個月左右的自然發(fā)酵郭膛，才能竟其全功。 壓榨和過濾：為保留原醋中更多營養(yǎng)物質(zhì)氛悬，本廠堅持遵循古法與采用古器具盏酵，一滴滴的滴濾，因此勃撼，本廠米醋與糯米醋均呈現(xiàn)為琥珀色蚊霞，久儲后，所產(chǎn)生棕褐色蛋白質(zhì)和醋酸益菌沉殿物鳞集，乃屬自然現(xiàn)象姆盲，若加有醋酸精、防腐劑等化學物質(zhì)祷濒，則不會有此現(xiàn)象盒咪。 產(chǎn)品用法 用溫開水稀釋并加蜂蜜或果糖飲用，口感更佳勘春；早晚餐后食用瘟麻，成人每日用量20ml～40ml為宜。但忌用熱開水刹埋，以免破壞酵素钮咱。 泡制中藥，適合使用米醋跳昼。（但建議遵循中醫(yī)師指示） 家庭調(diào)味用般甲；加工自制梅子醋、菠蘿醋鹅颊、蜂蜜醋敷存、醋蛋、醋豆等養(yǎng)生飲料醋與保健食品堪伍，使用米醋與糯米醋均可锚烦。 注意事項 請將米醋放置于陰涼干燥通風處，或在醋中加少許鹽帝雇、幾瓣蒜頭涮俄、一段蔥白，或在醋上滴一層麻油尸闸，均可增加保存時間彻亲。 切勿受潮、勿滴入水吮廉；開封后苞尝，應(yīng)盡早食用完畢。 食用后宦芦，請用清水漱口佛雀，以免傷牙。
