蕪湖腐乳品種：有紅方、青方、糟方等祸挪，各具風(fēng)味液炼。紅方腐乳加入紅曲圃酵，色澤紅艷冈瞪，咸辣醇香净刮；糟方腐乳加 入黃酒精谓晌，色澤乳白，有濃厚的糟香和氨基酸的復(fù)合香味蚕涤；青方腐乳色澤青白筐赔，臭中有奇香， 非常鮮美揖铜。新創(chuàng)制的桂花腐乳茴丰、芝麻腐乳和多味腐乳都有特異風(fēng)味。蕪湖腐乳


蕪湖腐乳特點(diǎn)：蕪湖腐乳塊形整齊天吓，色澤艷麗贿肩，香味濃郁，味道鮮美龄寞，回味悠長汰规。


蕪湖腐乳功效：桂花腐乳芳香馥郁汤功，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效鲁其；芝麻腐乳香濃味鮮吟芜，能補(bǔ)中健身，抗 病延壽耐浙；多味腐乳由于加入多種香料夯榛，具有咸、甜慢荧、酸杯岩、辣、麻松奖、香等多種味感测脯，頗為消費(fèi) 者喜歡。


蕪湖腐乳工藝：先將豆腐切成小方塊赃慰，壓去一些水分薯替，置于室內(nèi)竹籠中，撒上經(jīng)過人工培植提純的毛霉菌種假仙，加蓋保溫，讓其發(fā)酵簿煌。當(dāng)豆腐塊發(fā)霉氮唯，腐面上的白絨毛長至二、三厘米厚時(shí)姨伟，裝入壇中惩琉，配 以輔料，倒入配制好的鹽水（每一百毫升水加食鹽二十克）浸漬夺荒，鹽水以淹沒最上層豆腐塊 一瞒渠、 二厘米為適度。再用濕泥密封壇口技扼，讓其融去菌毛伍玖，繼續(xù)發(fā)酵，促使大豆蛋白進(jìn)一步分 解為氨基酸剿吻，使輔料的鮮香味汁滲透進(jìn)腐乳坯塊中窍箍。數(shù)月之后，即成熟為腐乳丽旅。發(fā)酵期越長椰棘，質(zhì)量越好，味道越美榄笙。裝壇時(shí)丰倾，加入不同輔料助苫，又制成了多種風(fēng)味的腐乳。