彝家骨頭參
居住在楚雄的彝家人殺年豬后道盏,彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活,取出自產(chǎn)的生態(tài)原料园爷,烹制出美味可口的一道道彝家美食照渴。骨頭參骨頭參怠缸,風(fēng)味獨特樟蠕,是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類豬肉食品,是地地道道的傳統(tǒng)美食,備受老百姓的青睞认臊。每當(dāng)殺年豬的時候圃庭,彝家人家家戶戶都要腌制骨頭參,為來年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴失晴。殺完年豬剧腻,把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人滑信;把火腿占找、前膀腌制后掛干。最后煞恭,把豬骨頭用來制作骨頭參支际。骨
——臘肉
臘肉的沿革已無從考究。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志臊吓。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名蟹嫁。臘肉的制作既簡亦難。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕英谢《镉瘢炕常年燒的是木柴。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來刃伞。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時
南河臘肉
臘肉的沿革已無從考究挡辩。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰年豬的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以臘肉成名钥嫌。臘肉的制作既簡亦難垃杖。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕≌梢伲炕常年燒的是木柴调俘。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時
襄陽臘肉
臘肉的沿革已無從考究旺垒。在鄉(xiāng)村,每年臘月都有宰“年豬”的習(xí)慣,這是他們展示豐收,歡慶新年的標(biāo)志彩库。由于年豬一般在臘月宰殺,其肉色澤如臘,故以“臘肉”成名。臘肉的制作既簡亦難先蒋。年豬宰殺后,將抹鹽的肉條置于陶缸中,一個星期以后,見缸底鹽水滲出,便可上吊熏炕骇钦。炕常年燒的是木柴竞漾。在這樣的炕上熏干而成的臘肉,味道很特別,掛在炕上一段時間后,便收藏起來眯搭。山區(qū)氣候溫涼,大多又是石頭房子,通風(fēng)透氣,臘肉可長期擱置,而