彝家骨頭參

居住在楚雄的彝家人殺年豬后傀广，彝族婦女紛紛使出祖?zhèn)鹘^活唯碗，取出自產(chǎn)的生態(tài)原料憎瘸，烹制出美味可口的一道道彝家美食父绿。

骨頭參

骨頭參，風(fēng)味獨(dú)特，是流傳于牟定廣大彝族地區(qū)的腌制類(lèi)豬肉食品品痕，是地地道道的傳統(tǒng)美食，備受老百姓的青睞卦须。

每當(dāng)殺年豬的時(shí)候睛宝，彝家人家家戶(hù)戶(hù)都要腌制骨頭參，為來(lái)年餐桌備下一道色香味俱佳的美味佳肴摊壳。

殺完年豬酬楚，把豬血、肚雜和最好的脊肉招待客人粒颂；把火腿谜珠、前膀腌制后掛干。最后仑萧，把豬骨頭用來(lái)制作骨頭參士修。

骨頭參的制作原料有豬骨頭、五花肉樱衷，配料有生姜絲棋嘲、草果粉、料酒和食鹽等矩桂。

制作工序

用剁刀把豬骨頭剁碎沸移，五花肉煮到九成熟后撈出，待冷卻后侄榴，切成肉丁雹锣，把剁碎的豬骨頭和五花肉肉丁加入配料，充分拌勻，灌裝于土陶罐中壓實(shí)蕊爵，注意裝至陶罐肩部為宜辉哥，倒上一層豬油密封，最后用塑料薄膜封口在辆，置于干燥陰涼處保存半年左右就可以食用证薇。

須注意的是罐口必須密封，切勿漏氣匆篓，否則骨頭參變質(zhì)猬肖，顏色變成黃色，不可食用猾妖。正常骨頭參應(yīng)為紅色函以，且色香味純正。腌制后的骨頭參可以用來(lái)煮骨頭參粥啼脑、煮面條轨畏、米粉、煲湯令袒∶榱ィ或是挑取適量于大碗中，置煮飯的飯頭上或蒸籠中蒸熟程蠕，那美味還未入口就讓人垂涎三尺第讯。

豬骨頭除含蛋白質(zhì)、脂肪辣铡、維生素外褒碌，還含有大量磷酸鈣、骨膠原酣衷、骨黏蛋白等交惯。具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。