墨魚干墨魚(烏賊)除鮮食外且险，大多制成墨魚干易阳，東山縣的墨魚干暢銷國內(nèi)外窗宦。墨魚干營養(yǎng)價(jià)值高迎硼，是一種珍貴的副食品。
制作方法：
1.選料：墨魚在剖腹前應(yīng)按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻寂逛，便于成品分級(jí)包裝。
2.剖割：手握魚背痕豺，魚腹向上亏铃，稍捏緊，使腹部突起努辛，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止穴眼。割到將近腺孔時(shí)，刀柄要壓低腿扑，使刀口朝上輕輕地剖割過去眶约，嚴(yán)防割破墨囊。腹腔剖開后穷歹，隨即伸直頭頸嚼龄，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當(dāng)剖到魚嘴時(shí)段直，刀口斜向左右各一切吃溅，割破眼球溶诞，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處决侈，以利干燥和去除內(nèi)臟螺垢。剖割用刀口要平直，左右對(duì)稱赖歌，第一刀割到腺孔附近要留一點(diǎn)距離枉圃，否則日曬易卷縮，會(huì)積水變質(zhì)庐冯，干燥緩慢孽亲。
3.除內(nèi)臟：去內(nèi)臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起展父，如墨囊位稍前時(shí)應(yīng)往后輕拉返劲，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉栖茉，制止墨液污染潔白肉面篮绿，影響洗滌和美觀。除內(nèi)臟時(shí)要從尾端開始狭缰，向頭部撕開羽剪，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝?nèi)ジ街诩∪馍系啮w和肝臟罪靠。
4.洗滌：把除去內(nèi)臟的墨魚放在魚簍里殴燃，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉(zhuǎn)筐浸洗默言，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉角殃。
5.出曬：洗凈墨魚應(yīng)平鋪在竹簾上瀝水杆谓。注意拉直頭頸豺这，分開肉腕，腹部朝下歼虽，肉腕方向一致平排于竹簾上景妻。初曬時(shí)竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端而灸。曬背部拐尚，經(jīng)2～3小時(shí)翻轉(zhuǎn)一次，使腹部朝上电湘。翻曬時(shí)將肉腕和頭頸拉直隔节。曬到腹部表面干燥至結(jié)成薄膜時(shí)，再翻曬背部寂呛。傍晚連同竹簾一起收進(jìn)室內(nèi)或在空地堆置一起怎诫，蓋上竹簾罨蒸瘾晃，次日曬法同第一天，翻曬三次幻妓。至第二天可曬到四五成干蹦误，晚上收藏時(shí)可將二個(gè)墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天肉津。
6.整型：出曬的第二天開始初步整型强胰，即用拇指和食指捻動(dòng)(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。并不時(shí)以兩手搖動(dòng)所撥的部分妹沙，但初撥時(shí)不可過分搖動(dòng)和捻動(dòng)偶洋，以免骨和肉質(zhì)斷裂。如此反復(fù)抽動(dòng)3～6次初烘。到曬至七成干時(shí)涡真，肉質(zhì)變硬，用木棰棰擊打平貌授。肉質(zhì)厚處應(yīng)小心往外打吟因，背腹兩面都要打到。曬到八成干時(shí)進(jìn)行第二次打平势嫁，打平后曬至全干产歧。如第二次打平后因陰雨不能立即曬干時(shí)，在下次出曬時(shí)應(yīng)進(jìn)行第三次打平水芍，每次敲打時(shí)品庞，應(yīng)順便將肉腕和頭部連接處和身體對(duì)拉，使之充分伸長存裁，每捻動(dòng)肉腕使其條條圓直斋垫。
7.罨蒸和發(fā)花：墨魚曬至七成干時(shí)，收藏在筐內(nèi)郊纱，堆放于倉庫中届饰，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天臼蔼，進(jìn)行罨蒸狸眼，使魚肉內(nèi)部水分向外擴(kuò)張，并使體內(nèi)甜菜堿等氮素化合物析出浴滴，干燥后即成白粉附著于表面拓萌，此過程稱為發(fā)花。罨蒸發(fā)花后再日本至充分干燥升略，包裝入庫微王。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝品嚣。
8.包裝：墨魚干曬干時(shí)應(yīng)趁熱包裝成散裝入庫密封炕倘∏舭裕可采用竹簍或木箱包裝。裝時(shí)簍或箱底內(nèi)部和周圍先鋪一層竹葉或草皮激才，墨魚干按一定規(guī)格依次環(huán)形或方形排列拓型。底部頭朝下、頭向簍心或箱中瘸恼，上部二層應(yīng)背朝下劣挫。裝滿時(shí)，蓋上一層竹葉或草片东帅，加蓋縫牢险悲。注明等級(jí)規(guī)格和重量。
