黑白蜆

莆田沿海叭静，盛產(chǎn)名貴的黑蜆和白蜆。蜆是一種小巧的蛤類海產(chǎn)甲抖，棲息于淺海和灘涂中碧碉。蜆個(gè)子雖小试读，但肉豐味美，經(jīng)多道工序腌制之后，其味更佳辙资。存放愈久，漂洗干凈后蜘把，先用食鹽粗腌三五天癌雷，保其品質(zhì)。食用之前衅滞，先把精腌的蜆子用清水漂去過多的鹽分魄仙，再用上好的醬油、糖遏填、米酒配评、少許老醋重新腌制幾日，就可以食用了氛赞。