以安溪官橋鎮(zhèn)的 蓮兜美布包豆干 ，和一般的豆干大不一樣。它不但香味濃郁煞陵，不易掰斷畦肉，挺有嚼勁页函，而且即使高高掉下肩榕，也不會糊爛塘雳。它還特別耐煎煮匾效，哪怕千滾百沸舷蟀，也不會變形松散。現(xiàn)用人們常把豆干切成丁面哼、角戈勾、條、末狀跃览，或做餡或油炸或入湯或裝盤元八。 經(jīng)濟困難 時期玻桶，人們吃不起肉，但卻離不了它：買塊布包豆干聪萨，埋入鹽巴里幾天假盼，它會變得又咸又韌，用來就稀粥盘另，又節(jié)省又夠勁惋探。
行現(xiàn)現(xiàn)在安溪人依舊愛吃 蓮兜美布包豆干 ，平日或逢年過節(jié)巩荧，家家戶戶常會炒上一盤抗海，自奉、下酒均宜福耐。它的清香葫羡、它的彈性、它的嚼頭昌罩，使它成為最有特色的家鄉(xiāng)風味小吃哭懈。返梓的老僑胞臨走時，都要帶走一些 蓮兜美布包豆干 茎用。這家鄉(xiāng)土特產(chǎn)便宜遣总、耐藏、好帶轨功；可燒旭斥、可烤；可做湯古涧、可當菜垂券、可送禮。更讓他們不忍割舍的蒿褂，還是故鄉(xiāng)的親情吧圆米！
化這 蓮兜美布包豆干 之所以能夠香飄萬里，除了其價廉外啄栓，應該是它與一般豆腐迥異的 秉質(zhì) 和做工使然娄帖。
發(fā)多先要選取當年新割的飽滿黃豆，淘凈砂土卜判，置入溫水中浸泡一夜仔省，至少10個小時，讓它吸足水分众攻、漲得鼓圓红集。然后把浸泡好的黃豆細細研磨成濃漿，把濃漿和三倍溫水倒進鐵鍋內(nèi)，文火慢煮判懒，沸騰時要加入少許涼水袋员，使它不會漫出鍋外。持續(xù)煮上二十來分鐘刀雳，待豆?jié){熟透稍濃了痘嫉，將漿裝入細紗巾縫成的白袋中，濾凈豆渣粪世。再把濾過的豆?jié){置入大木桶馆义，加入適量的鹽鹵，讓它凝結(jié)成豆花胁塞，就可分裝入小白布包扎緊咏尝，加上木板輕壓，發(fā)酵的同時又瀝去大部分水分啸罢。待差不多五成干時编检，將它一一翻個身，置入木模伺糠；木模板上蒙谓，還要逐漸加上石塊，使水分盡量瀝干训桶。解開小包后，粉嫩白皙的布包豆干酣倾，便如鄰家少女初長成舵揭，惹人喜愛讓人憐了！
到出早年的布包豆干用梔子汁染成黃色躁锡，黃澄澄的午绳，煞是好看；后來有個別人 偷梁換柱 映之，以建筑用的黃染料充梔子拦焚，就沒人敢要黃豆干了，現(xiàn)在清一色是白的颜要。安溪通往廈門的國道205線官橋鎮(zhèn)蓮兜美村路段荣吻，兩側(cè)兩溜兒緊挨著的攤桌上，全是布包豆干量奸。南來北往的游人旅客押辽，常會請司機師傅在這稍作停留，好買上幾串布包豆干澄璃，帶上一串喜悅饵忙、一串清香，邊嘗邊奔向遠方。
