閩北水仙：屬烏龍茶類。始產(chǎn)于百余年前閩北建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶拒课，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)建甌早像、建陽(yáng)兩地。成品外形壯結(jié)勻整著平，尖端扭結(jié)，色澤砂綠油潤(rùn)枝捷，中部近葉柄部分葉色暗綠并呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)，俗有 晴蜓頭慰适，青蛙腹 之稱闺撩；香氣濃郁芬芳，頗似蘭花香氣读囤；滋味醇厚，入口濃厚之余有甘爽回味佣盒；湯色紅艷明亮，葉底柔軟紅邊明顯盯仪。隆冬臘月,萬(wàn)花冷寂,人們?cè)谛蕾p水仙花婷婷綽約的美姿务豺、沁人肺腑的馨香時(shí)，要是再?zèng)_泡水仙茶蚪燕，品飲它那使人舌根留芳奔浅、香回九腸的天然蘭花珍味，真會(huì)怡興盎然鲁驶、飄飄欲仙憾顿。
水仙茶是我國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠相彼，如今已和閩南水仙花一樣髓无，香飄萬(wàn)里沫十，譽(yù)滿中外建淘。這種茶葉原產(chǎn)于閩北咪枷。早在一千年前翩赐，建陽(yáng)键袱、建甌一帶就有這種茶樹(shù)，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（ 1662-1722）的事褐健。清咸豐年間（1857年）蚜迅，永春仙溪鄉(xiāng)人鄭世報(bào)父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖俊抵，其后在永春及閩南地區(qū)傳播種植 永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優(yōu)點(diǎn)，使茶葉更耐泡刹帕、香氣更顯偷溺、滋味更醇阅权、湯色更亮，形成風(fēng)味獨(dú)特的 閩南水仙 雳誉，永春成為 閩南水仙 的發(fā)源地斯智。
閩南水仙茶樹(shù)铆性，屬半喬木型跨溺。主干明顯备饭，基部扁一，分枝稀疏兄存，樹(shù)冠高大募书。葉片肥厚测蹲，色呈深綠，表面光亮篮赢。梢芽壯實(shí)琉挖，且多毫茸。其繁育方法示辈，均為壓條或剪枝扦插的無(wú)性繁育。它適制成紅茶矾麻、綠茶今捕，更適制成烏龍茶。
制成烏龍茶的閩南水仙透格，其形肥壯勻整韭拙，緊結(jié)曲卷些栅，有如蜻蜓頭草仪，青蛙腹振害，或象海蠣干缘缚，色澤光潤(rùn)桥滨，褐黃齐媒、黛綠交錯(cuò)喻括。選用煮沸的清水沖泡時(shí)忽舟，隨茶湯熱氣蒸騰，飄散一縷樓幽雅悅?cè)硕Ｔ摹⒑盟朴裉m獨(dú)有的鮮香浩姥，真令人未飲先暢簸眼。剛喝水仙茶疤削，微覺(jué)苦澀序敷，品飲幾口，則清香甘醇据钱，味美濃爽箭谴，津生喉潤(rùn)。茶壺里橙黃明亮的湯色中溉潭，片片茶葉展開(kāi)，中間淺黃托綠别惦，邊緣朱紅或泛點(diǎn)紅掸掸，真是 綠葉紅鑲邊 蹭秋。永春現(xiàn)有水仙茶園1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)1300多噸羽莺，為閩南地區(qū)產(chǎn)是最多的縣份洞豁。永春水仙屢獲全國(guó)茶葉評(píng)比大獎(jiǎng)，是名聞海內(nèi)外掐抢、具有地方特色的中國(guó)名茶统扔。
