屏南紅曲

在屏南，隨便到哪一戶人 家做客，熱心的主人都少不了 為客人備上一壺黃酒栏荷。若客人 是外鄉(xiāng)人专勇，主人會頗為得意地 向客人介紹： 這是我們自家陳 釀的老酒猩缺，外來的客人可一定 要嘗一嘗呀概耻，這才不枉來屏南 一趟寂汇。

據(jù)當?shù)厝私榻B权逗，黃酒是屏 南 三寶 之一美尸，唐宋時期，紅曲 制作與黃酒釀造技藝就已開始 在屏南民間流傳僵馒。至明萬歷年 間幼氏，《古田縣志》（屏南當時隸屬 古田，清雍正十二年屏南始與 古田分縣）記載： 田家多制曲绸秸， 畬客少租山 嬉拾。說明在明代，屏 南紅曲已很興盛匠似。此后數(shù)百年 來臊吓，此項技藝一直流傳于屏南 民間，以農(nóng)家自制或小作坊生 產(chǎn)形式存在暗沉。

屏南縣文體局副局長陸則 起告訴記者英谢，在屏南的農(nóng)家，很 多人家還珍藏著幾十年前制成 的 曲母 里淡，每年釀酒的時候刃伞， 主人家就從這陳年 曲母 罐 里，取出一小勺谎跨，然后又小心翼 翼地把曲罐封存起來钥嫌，等到來 年再用。據(jù)說残炮，這陳年 曲母 罐 打開的時候韭赘，曲醋的香氣就已 令人垂涎缩滨！由此可以想像势就，用這 陳年 曲母 釀造的黃酒，更是 別有一番風味脉漏！

在屏南當?shù)匕耄S酒已融入 到人們生活的方方面面袖牙。不論 是婚喪嫁娶、生老病死等人生 大事舅锄，還是走親訪友鞭达、節(jié)日慶典 等民俗活動都離不開它，民眾 的一日三餐也能見其身影皇忿。對 于屏南民眾而言畴蹭，黃酒已不僅 僅是一種飲品。

當?shù)匚幕ぷ髡哒J為鳍烁，屏 南紅曲制作與黃酒釀造技藝叨襟， 在歷史傳承過程中，不斷創(chuàng)新 和發(fā)展羞条，并形成獨特的閩派黃 酒特色慌缨，承載著閩東北獨特的 黃酒文化特質(zhì)。