東璧龍珠

東壁龍珠 是一道取用地方特產(chǎn)精心烹制的名菜足淆。福建泉州市有一著名古剎 開元寺 ，是全國文物保護(hù)單位镰钦。寺始建于唐代椒舵，相傳已有一千多年歷史趴鹰。寺內(nèi)東石塔旁有寺中小寺——古東璧寺，該寺有僧人栽的幾株龍眼樹，至今仍為稀有品種芝囤，樹上所結(jié)的鮮果，稱為 東壁龍珠 辛萍。其殼呈花斑紋悯姊，肉厚而脆，甘冽清香贩毕，馳譽(yù)國內(nèi)外悯许。當(dāng)時(shí)泉州名廚張春火采用 東壁龍珠 為主料，烹制成一道佳肴辉阶，其形如珠先壕，故稱 東壁龍珠 。 東壁龍珠 龍眼清津退旅，肉質(zhì)鮮香熊赦，皮酥餡腴农幢，口味甘美，成為該地區(qū)著名的特色風(fēng)味菜疆逸。

產(chǎn)地: 泉州 福建

制作方法

【原料】

東壁龍眼（帶殼）750克肩容，豬五花肉100克，鮮蝦肉100克巢段，水發(fā)香菇15克勘米，雞蛋3個(gè)，面粉100克溢棱，餅干末100克繁莲，番茄醬50克，香醋12克吩伊，精鹽2克拢胆，味精1.5克，生油700克（約耗100克）便螟。

【制法】

（一）將豬五花肉猛计、蝦肉剁成泥，香菇捏干水分爆捞，切成細(xì)丁奉瘤，一并加上精鹽、味精煮甥、蛋清盗温，攪拌成餡料，再捏成龍眼核大小的餡丸成肘，排入盤內(nèi)卖局，上籠蒸熟。

（二）龍眼去殼双霍，在果肉上逐個(gè)割一小刀口砚偶，擠出果核，然后把蒸過的餡丸分別嵌入果肉中洒闸，攏合開口處成釀餡龍眼染坯。另把雞蛋打散成蛋液，面粉丘逸、餅干未合并于盤內(nèi)拌勻单鹿。

（三）鍋置旺火上，下生油燒至八成熱跪倘，將釀餡龍眼先蘸上蛋液楚辆，放在面粉、餅干未中滾勻瓣老，然后下鍋炸至殼酥，呈金黃色時(shí)撈起，瀝干油崇已，裝在盤里户挟。上菜時(shí)，番茄醬贱起、醋另盛小碟跟上中痴。