茭白是我國特有的水生蔬菜，屬禾本科骑跳，是多年生水生草本植物段化，根際有白色匍匐莖假丧，春天萌發(fā)產(chǎn)生新株寥枝。世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國和越南碍拆。古人稱茭白為 菰 潜狭。在唐代以前启毁，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培栅苞，它的種子叫菰米或雕胡催舅，是 六谷 (稌、黍蓄氧、稷函似、粱、麥喉童、菰)之一撇寞。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗堂氯，且植株毫無病象重抖，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是我們現(xiàn)在食用的茭白钟沛。這樣畔规，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜『尥常現(xiàn)在叁扫，人們反而把那些健康的、會抽穗結(jié)果的茭白看作是退化畜埋、野生種了莫绣。初夏或秋季抽生花莖，頂生大圓錐花序镀材，雌雄同株妆浅，雌花在上，雄花在下忍具。結(jié)狹圓柱形穎果爵缸，這就是 菰米 。茭白性喜溫濕的氣候却怪，適于粘壤土生長晚饰。古代的茭白為秋季一熟茭，到明朝時選育出了夏秋兩熟茭殷感。茭白在我國從東北至華南都有栽培窃橄，以太湖流域最多，著名品種均出于無錫熏迷、蘇州和杭州一帶赵腰。它味道鮮美,有一定營養(yǎng)價值。據(jù)《本草綱目》記載谐歪，茭白具有 解煩熱敦间，調(diào)腸胃 的藥效，還有解毒利尿之功能桦沉。茭白的營養(yǎng)豐富。每100克茭白含粗蛋白21.75-23.35克金闽，脂肪0.63-0.66克,維生素c685-720毫克,還原糖9.16-9.44克,氨其酸11.26-12.69克纯露。茭白含賴氨酸等17種氨基酸。其中代芜，蘇氨酸埠褪、甲硫氨酸、苯丙氨酸挤庇、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸钞速。1000多年前，茭白嫡秕、莼菜渴语、鱸魚被列為江南三大名菜苹威。鳳都鎮(zhèn)茭白依托傳統(tǒng)在其獨特的氣候土壤條件下生長，以其嫩驾凶、白阿魏、脆、凈氛灸、味美為特點耘泰，并富含蛋白質(zhì)、脂肪剑碌、膳食纖維等22種營養(yǎng)成分嘀醋，品種有雙季茭和單季茭。雙季茭在每年的古歷四月初和九月初開始采收;單季茭分為早熟孟溯、中熟讲侵、晚熟，均為新技術(shù)改良新品系找蝗。如果采用大棚栽培的早熟茭可趕在五一節(jié)日期間上市岖佛，因此鳳都茭白在市場上享有較高的信譽。
鳳都茭白按熟性和生態(tài)類型渊输，栽培茭白可分以下種類：
(一)一熟茭
1.田茭 栽培于淺水田中用虚。春季移栽，當(dāng)年秋季收秋茭奸误。
2.塘茭 栽培于池塘粤蝎、水溝邊。春季移栽袋马，當(dāng)年收秋茭初澎。
(二)二熟茭
1.夏秋兼用型 春季移栽當(dāng)年秋季收秋茭，翌年夏季收夏茭虑凛。秋茭碑宴、夏茭的產(chǎn)量相差不大。一般為每畝每季1200-1500公斤桑谍。
2.夏茭為主型 春季(或夏末)移栽延柠，當(dāng)年秋季收獲秋茭，翌年夏季收夏茭锣披。秋茭產(chǎn)量較低贞间，一般每畝400-600公斤;夏茭產(chǎn)量較高，一般每畝2000公斤左右雹仿。
