泥鰍粉

泥鰍

泥鰍粉是三明特產(chǎn)從選料到加工蝗悼,都是很講究的,首先要選用從不受污染的水田里捕捉來的活泥鰍遮尚,不能用人工飼養(yǎng)的妨宙。泥鰍抓來后要放在清水中養(yǎng)1-2天褂苔,讓它吐盡泥味胳泉。煮前1-2小時颗胡,還要給泥鰍喂少許食鹽八回、酒糟酷愧、味精,使調(diào)味品的味道進(jìn)入泥鰍體內(nèi)撼烹。

煮泥鰍時濒垫,先在鍋中放入冷水,把洗凈的泥鰍倒入鍋中远燕,讓它在冷水中游動久泞,然后文火燒鍋,使泥鰍在游動的狀態(tài)下被煮熟英鸵,這樣煮出來的泥鰍又軟又滑铁磕。泥鰍煮熟后,在泥鰍湯中加入燙過的上好粉干和生姜酿边、腌菜剖宪、紅酒等調(diào)料,即可食用恶恨,正宗的南霞泥鰍粉干雨晃,講究嫩、香痴猖、軟躺刷、滑、鮮狞洋,無怪乎其名聲遠(yuǎn)揚了弯淘。泥鰍煮粉干,不僅可以一飽口服吉懊,也有食療的作用庐橙。

按照現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點,泥鰍是高蛋白借嗽、低脂肪态鳖、多營養(yǎng)素的上佳食品。據(jù)有關(guān)資料介紹恶导,每百克鮮泥鰍含蛋白質(zhì)18.4克浆竭,脂肪3.7克,鈣38毫克惨寿,磷72毫克邦泄,鐵0.9毫克,還有豐富的維生素和煙酸裂垦,其營養(yǎng)價值比瘦豬肉還略勝一籌虎韵。