遠(yuǎn)安沖菜是湖北省宜昌市遠(yuǎn)安縣的特產(chǎn)咬摇。沖菜是一道小菜俘种。主料是不入眼的青臘菜扳缕，但香脆可口，色澤迷人呛疫，又“沖”得有勁道。
遠(yuǎn)安縣地處鄂西北山區(qū)喷兼，鳴鳳山棵介，沮河水，丹霞地貌缓升，構(gòu)成了遠(yuǎn)安縣獨(dú)特的人文地理特色夷磕。鳳鳴九天，沮水蕩兮，山水之靈氣孕育出遠(yuǎn)安獨(dú)具特色的風(fēng)味食品坐桩，如蓮花貢米、遠(yuǎn)安花菇封锉、遠(yuǎn)安沖菜等爬蜜。其中尤以遠(yuǎn)安沖菜最為出名。
沖菜作為遠(yuǎn)安縣的地方特色小吃假凿，自古就非常有名披痕。至于為什么叫“沖菜”，翻遍字典也沒有找到“沖”字與之相關(guān)聯(lián)的確切解釋赫赊，大概是因?yàn)樗鼛в幸环N特別的沖勁兒吧诞只。
制作沖菜的主要原料是青臘菜，或叫辣菜剧胚。每年冬春季節(jié)包惹，將青臘菜整棵砍回，將損壞的菜葉掰掉后劈成兩半落六，洗凈箫乳，用簸箕攤干水汽后切碎，大小適中民氏；然后準(zhǔn)備一只陶罐及一片青菜葉浊丑，生姜、大蒜久规、花椒湖笨、辣椒粉等調(diào)味品根據(jù)個(gè)人喜好備妥；將一鍋水燒至八九十度后將火關(guān)掉蹦骑，將切碎的臘菜倒入沸水中打個(gè)翻身慈省，迅速用漏勺撈起放入盆內(nèi)，拌上早已準(zhǔn)備好的調(diào)味品脊串；旋即趁熱裝入陶罐內(nèi)辫呻，用青菜葉將罐口封嚴(yán)、壓緊琼锋，次日即可開罐食用放闺。
制作沖菜有講究。一要原料正宗缕坎。制作沖菜怖侦，必須用正宗的遠(yuǎn)安臘菜。曾經(jīng)有鄰縣嘗試種臘菜成功谜叹，但以此做出來的沖菜雖辣而不沖匾寝，形似而神不似。二要把握溫度。水溫太高黍鸡，容易把菜燙爛芜监，沒有嚼頭，失去沖勁秀坤；水溫太低锦售，沖勁出不來。三要?jiǎng)幼骺旎睦痢C菜茉蔗、拌料、裝罐装芬、封口四個(gè)動(dòng)作要一氣呵成锚躺，切忌拖泥帶水，否則沖味跑得快援栗，做出來的沖菜沒有沖勁兒骄雇。民間戲稱“做事潑辣的人，做出的沖菜沖惋肾；做事?о=?溫吞的人挪确，做出的沖菜不沖”，這話不無道理暖夭。四要封嚴(yán)罐口锹杈。封不嚴(yán)，沖味容易揮發(fā)迈着，沖菜會(huì)變成普通的鹽白菜竭望。
掌握了以上要領(lǐng)，做出來的沖菜一定是地道的遠(yuǎn)安沖菜裕菠。
做沖菜有講究咬清，吃沖菜也有學(xué)問。
冬奴潘、春兩季是吃沖菜的季節(jié)旧烧。或一人獨(dú)酌画髓，或攜妻帶兒掘剪，或呼朋喚友，大家圍桌而坐奈虾，待主菜點(diǎn)完后夺谁，必有一人喊道：“老板娘，把新做的沖菜端上來以息，要兩份固荷。”菜上齊，開吃应婴。吃沖菜不能夾起來就吃抽胁，要先觀形。手巧的人悠衔，切出來的沖菜呈長(zhǎng)方形权疾，大小整齊，碰到大方的老板娘锡褂，上的量足，寶塔狀擺在盤里群鞭，一層疊一層估褐。后觀色。正宗的遠(yuǎn)安沖菜刃纽，色澤鮮潤(rùn)酝侯，黃綠相間，晶瑩剔透而悅目烫止。再聞香蒋荚。沖菜極好聞，香氣撲鼻馆蠕，暗藏沖勁期升，還帶有稍微的辛辣味兒。最后才開始吃互躬。沖菜吃起來清脆爽口播赁，酸咸適度。初次吃沖菜的人吼渡，剛一入口容为，一股清香，隨即寺酪，冷不防一股沖味直鉆鼻腔----輕者坎背，令你鼻腔癢癢；重者寄雀，令你噴嚏連連得滤。這正是沖菜得名的原因。這股沖勁很快就過去了疑惨，沖過之后便余味無窮房包，鼻腔里通暢無阻，唇齒間清香陣陣估掐，既開胃又提神他案，引得你不自覺地把筷子又伸了過去。每每一碟上桌，很快就被搶得精光质驻，備受食客青睞弊肢。
遠(yuǎn)安的沖菜，吃出了名汁匪，也吃出了文化蠕为，吃出了“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃沖菜贩俺，不算到遠(yuǎn)安”這句話的廣為流傳艘珊。
近幾年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展洋魂，一些有眼光的遠(yuǎn)安人將傳統(tǒng)的沖菜制作方法和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合绷旗，制定了嚴(yán)格的制作工藝，辦起了沖菜加工廠副砍，將加工好的沖菜裝在真空袋中衔肢，配之以精美的包裝盒，銷往全國(guó)各地豁翎，使沖菜這道傳統(tǒng)的農(nóng)家小菜登上了大雅之堂角骤，在大宴席上占有一席之地。許多外地人到了遠(yuǎn)安心剥，都以能吃到遠(yuǎn)安沖菜為快事邦尊。
遠(yuǎn)安沖菜為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
