荷花集錦燉

原料：熟雞脯肉150?=и克纺倍、熟蝦茸蛋卷100克订骂、熟火腿25克沛药、熟冬筍25克、凈鱖魚肉50克呐相、雞膿50克、豬腰50克、油發(fā)魚肚50克仔蝌、漿蝦仁50克煞额、水發(fā)冬菇25克思恐。 熟雞蛋150克、青菜心30克立镶。蔥30克壁袄，姜25克、紹酒40克、熟雞油15克嗜逻、鹽12克涩僻、味精4克、雞湯150克栈顷。

制作步驟：魚肚用溫水泡軟逆日，洗凈擠干，放入鍋中加雞湯辐菩、紹酒芭贬、蔥姜燒沸，撈出放入品鍋中处膛。雞肫剞菊花紋坚呜，豬腰剞麥穗花紋、鱖魚肉批成片胆抓，冬菇批成片闸虹，連同蝦仁分別放入沸雞湯鍋中汆熟，撈出辽察。將火腿敌痴、冬筍及蝦茸蛋卷、雞脯肉均切成片腰步，排齊成刀面在魚肚上擺?quot;十"字形溪臊，四角空隙處擺上雞肫、豬腰堆鸦、鱖魚片及冬菇镊鹊。蔥汁姜水加紹酒調(diào)和后，分別灑在肫花哥纫、豬腰霉旗、魚片上，菜心剖開蛀骇，頭朝里擺放在四角的襯料上厌秒。熟雞蛋去殼，用小刀在雞蛋的小頭處雕刻成花瓣形擅憔，火腿鸵闪、冬筍均切成花瓣形的片，分別插入蛋黃中暑诸，中間綴以蝦仁蚌讼，撤上蔥末成荷花蛋，用一個荷花蛋擺放在菜頭中央个榕，其汆分別整齊地放在品鍋周圍篡石，舀入雞清湯芥喇，上籠蒸；20分鐘凰萨，取出继控。炒鍋上火，放入雞清湯燒沸笤碍，加精鹽况饥、味精，起鍋從品鍋邊徐徐倒入支赖，淋入熟雞油即成荸冒。

特點：造型美觀，原汁原味访跪，鮮美可口扬饰，為民間筵席的上等肴饌。