油鹽豌豆

在鄉(xiāng)下，幾乎家家都種豌豆麸奇。不過單種的很少奇徒，一般是和麥子套種，稱之為“嘎麥懶”。豌豆麥子一鐮刀割，一點(diǎn)也不耽誤農(nóng)時。田野里那沁心的豌豆花香顿豹，淡雅的草味扇牢，青澀的麥子香霉处，沿著麥田行進(jìn)，一浪一浪打在春天的柳枝頭椰陋，一點(diǎn)一滴地滲透到村子嫌松，無聲無息地進(jìn)入人的鼻孔，肺腑…….

江漢平原一帶的人對豌豆情有獨(dú)鐘，對于從小在沔陽長大的我來說萎羔，這點(diǎn)體會尤其深刻液走。豌豆是一種大眾食品，蛋白質(zhì)含量豐富贾陷，且含有多種維生素缘眶，營養(yǎng)價值高。豌豆便于攜帶髓废，可裝在口袋里在路上邊走邊吃巷懈。也是飯桌上的一道菜，可以下酒慌洪，早上過早吃稀飯有油鹽豌豆那才叫個美哩顶燕！豌豆的做法也多種多樣；可以用干沙像炒炒米一樣去炒冈爹，記得小時候把生豌豆帶到學(xué)校涌攻，放進(jìn)火缽子里面去炸，教室里發(fā)出啪啪的聲音和燒焦的豌豆糊味枪蜕。還有過這樣一首童謠鹊尤；一二三，三二一农泊，老師要我的豌豆吃价值，老師說我的成績好，我說老師是個好吃佬通溜。油鹽豌豆也可以放油鹽燜炒也叫焌(念qu拷治，四聲)豌豆，油鹽豌豆溪毕。還可以用罐子煨著吃叫煨豌豆胃琴，此外，沒經(jīng)任何烹飪的嫩豌豆八果也可以剝皮生吃穿汽。令我最喜愛的還是那油鹽豌豆遥附。油鹽豌豆獨(dú)到之處是其干硬的口感和炒出的香味，咬一顆油鹽豌豆题束，脆香的口感繞著舌尖跋岳，讓人忍不住吃完一顆又接著一顆。油鹽豌豆皮軟秸抚，又有嚼勁 速和，油鹽豌豆里的蒜子也味道特別，每次在我吃油鹽豌豆時剥汤，總喜歡擇碗里面的大蒜吃颠放。

油鹽豌豆的做法很簡單排惨，需要的配料當(dāng)然是以油鹽為主了，也少不了大蒜碰凶，適量辣椒暮芭，生姜，喜歡吃醋的放醋少許欲低。炒油鹽豌豆是我最拿手的哦辕宏！饑餓的年代，高中時砾莱，一罐頭瓶子油鹽豌豆帶到學(xué)校里吃一個星期匾效，都是自己去做，大人那來的時間去管你恤磷。1.將豌豆擇干凈面哼，尤其是泥巴。2.鍋燒熱绷煎，把豌豆倒進(jìn)鍋里干炒筹唠。3.不停地翻炒，且把灶里的火逐漸小下來火毕，以豌豆少許變糊傀蒲，變焦，變黃為準(zhǔn)剃炬，然后盛起來放入冷水中浸泡攒坊，也叫焌，等豌豆脹開變大變軟后莫诲，瀝起來泰涡，也等于對豌豆清洗了。4.油燒至冒青煙時撇涡，放少許水像兆，加鹽，燒開后放進(jìn)瀝干的豌豆用鍋鏟翻動著炒糜曲，加酌料即?=ζ?可河哑。記得多放鹽，使勁的放龟虎，豌豆是不會咸的璃谨，跟鹽多不壞醬一樣的道理。

做這道菜時鲤妥，要注意一點(diǎn)：豌豆不要炒糊佳吞，時間也不能炒短，否則豌豆是呷生半熟的旭斥，屁多容达，火候一定要把握好；佩豌豆時垂券，水不要濺入鍋里花盐，鍋會浸破的。

沔陽的油鹽豌豆菇爪，很脆,很香……