在我的家鄉(xiāng)摘沥，舊時(shí)過(guò)年有這么幾樁要做的事峡谊；腌魚(yú)腌肉炒辣鍋，油貨熬糖打豆腐贞绳。不管是年成豐歉兢榨，這幾樁事中除了腌魚(yú)腌肉特殊因素有時(shí)年關(guān)不操辦炸诚，這豆腐是絕對(duì)要打的切果。進(jìn)入農(nóng)歷臘月二十幾，家家戶戶廚房的煙囪里绎蒙，一縷縷白色的煙霧隨風(fēng)搖曳染突，隨之一陣陣豆腐的香味撲鼻而入。你隨便走進(jìn)一家廚房，家鄉(xiāng)人熱情地從滾沸的鍋里舀起一碗豆?jié){捧到你的手上份企，讓你和著白沙糖一碗碗品味也榄。
豆腐是我國(guó)食品中的瑰寶。俗話說(shuō)：大魚(yú)大肉傷腸胃司志，青菜豆腐保平安甜紫。仙桃著名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，在農(nóng)作物里黃豆的種植是比較廣的骂远，旱地囚霸、田埂上，棉田間作都種六月爆子激才。黃豆多了拓型，豆腐就成了仙桃人的一道主菜。
有關(guān)豆腐的記載很多瘸恼。豆腐的發(fā)明者如《本草綱目》曰：“豆腐之法劣挫，始于淮南王劉安”。相傳东帅，豆腐是劉安以黃豆险悲，鹽鹵等物發(fā)明的一種美食。仙桃人做豆腐的歷史由來(lái)已久茴茁，獨(dú)特的水質(zhì)专勇，獨(dú)特的器具，獨(dú)特的土質(zhì)所收的黃豆泣奏，做出的豆腐獨(dú)具特色硫薇，獨(dú)具風(fēng)味。仙桃的豆腐品種多樣澳券，以白豆腐為基礎(chǔ)有千張，干子碾危，熏豆腐乎渊、腌豆腐，臭豆腐丛铅、豆腐腦崩蚀，豆腐丸子等。
仙桃農(nóng)家做豆腐壤趴，工序大致有：把黃豆泡入冷水里涎拉，用木桶裝，自來(lái)水不行的圆，自來(lái)水泡的黃豆做出的豆腐不好吃鼓拧，有股酸味。過(guò)一兩天黃豆泡脹了，用磨子推漿季俩，磨豆腐時(shí)钮糖，大人推磨，小孩子用勺子舀上帶一定量水份的黃豆酌住，看準(zhǔn)磨眼店归，估計(jì)好大人推磨的圈數(shù)，往磨眼里添酪我。大人推磨要均勻消痛，小孩預(yù)磨要迅速準(zhǔn)確，不然小孩的手會(huì)被磨擔(dān)子撞傷的都哭。預(yù)磨也是一件很講究技巧的事秩伞，黃豆添多了磨眼要堵死，預(yù)少了要推空磨质涛，因?yàn)檗D(zhuǎn)空磨會(huì)磨損磨子的磨齒拭兢。而且預(yù)磨的好歹，可直接關(guān)系到豆腐的產(chǎn)出率胯炊。接下來(lái)將豆?jié){舀入豆腐袋孟掺，把用熱水邊沖過(guò)的豆?jié){邊攪拌邊擠壓，豆?jié){水一泓泓擠壓到漿盆里回东，去除豆渣后的豆?jié){喂搬，再倒入鐵鍋內(nèi)用溫火慢慢地煮熟〕上牛火勢(shì)不能太旺熙拐，旺了豆?jié){煮沸會(huì)溢出鍋外。下石膏后等到豆?jié){上面起一層皺了切咸，用水瓢舀起放進(jìn)豆腐包袱里壓干搏翎，掀開(kāi)布就是白豆腐了。
做千張是把熟豆?jié){舀入鋪有紗布的方格里玲崩，薄薄的一層一層吸辽，壓榨后即成；豆?jié){成豆腐腦盟步，一朵朵在鐵鍋里飄動(dòng)藏斩，像棉絮在空中飄著的熟豆?jié){，直接舀到桶子却盘，就是豆腐腦狰域，豆腐腦是不需要壓榨的；腌豆腐（霉豆腐）是仙桃的特產(chǎn)黄橘，腌豆腐用白豆腐切成四方的小塊兆览，一塊一塊放在竹篾編成的筐里屈溉，經(jīng)自然發(fā)酵，待豆腐長(zhǎng)出了二寸左右的白色絨毛曬干后拓颓，撒些麻油唠椭，辣醬顶山，裝進(jìn)養(yǎng)水壇子里酌壕，腌制數(shù)日后即可以吃了蒸播，皮脆辣，內(nèi)部松軟场航，咬一口一股淡淡的香味缠导，余味無(wú)窮；還有一種叫熏干子呼笨，是將白豆腐放在灶口熏干恋晃，顏色黑不溜秋的熏干子交臘肉蒜苗去炒，吃起來(lái)香噴噴的肪吁，熏干子可保存很長(zhǎng)時(shí)間陷立，甚稱(chēng)一絕。
還有豆腐的多種吃法获踏；如豆腐丸子柱炼，豆腐湯，臭豆腐行贤，霉豆渣等痒脊，都稱(chēng)得上是農(nóng)家人的異品，說(shuō)不完播瓦。
豆腐不僅平民百姓喜愛(ài)驮觅，貴為帝王的也愛(ài)之。清乾隆帝很愛(ài)吃豆腐众琼，一年乾隆到杭州在餐館用膳闯捎。老板娘端出一碗稀奇的菜來(lái)。乾隆回味之余不禁動(dòng)問(wèn)：這叫什么菜许溅？老板娘答道：這叫紅嘴綠鸚哥隙券，金鑲白玉板。實(shí)際上這道菜是最普通不過(guò)的菠菜配豆腐闹司。要照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)=來(lái)分析，菠菜是不能同白豆腐同時(shí)煮著吃的沐飘，因?yàn)椴げ酥械囊环N物質(zhì)會(huì)破壞豆腐中的有效營(yíng)養(yǎng)游桩。
中國(guó)的文字極其豐富，有關(guān)豆腐的俗語(yǔ)如耐朴；刀子嘴借卧，豆腐心，形容人嘴硬心軟；乜串豆腐铐刘，沒(méi)有提手陪每，貶視那些不三不四的人；小蔥拌豆腐镰吵，一清二白檩禾；鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物旁班；武大郎賣(mài)豆腐蔑誓，人熊貨軟......等等，不一而足职菜。
不過(guò)話說(shuō)回來(lái)誉梳，要吃豆腐，不妨來(lái)品一品仙桃的老沔陽(yáng)豆腐兰险。
