塌豆餅又=叫敷豆餅笑院，攤豆餅。我認為“塌”用“拓”好谤专。查漢語字典症杏，拓艺配，是個雙音字祸榨，分別念ta和tuo孙般。江漢地區(qū)有~豆餅，油性餅援栗、~溜粑骄雇，粑粑等训奢。取“拓印帘惜，拓本”之ta音，而取“拓tuo展饼暑、開拓tuo”之義而來稳析。學生認為也有一定的道理，但還是覺得這在方言承傳里很是少見弓叛。
我們常吃的豆餅的原料是以綠豆為主彰居，摻以少量飯豆子。現(xiàn)在市面上所賣的撰筷，多為非正宗的豆餅陈惰，大都慘了些細米字等雜糧甚至黃豆，茭藕……用“逗你玩”塌豆餅算不過賬來毕籽，賺不到錢的抬闯。老在交彤路賣豆餅的王婆如是說。
豆餅好吃关筒，做起來并不簡單溶握。先將原料泡發(fā)脹淘去殼杯缺，用磨子推成糊狀，用柴火灶在鍋中用文火塌成一個一個的薄餅睡榆，吃新鮮的最可口萍肆；放幾天的豆餅用手撕開后用油，蒜苗去炕的吃栽铁，叫炕豆餅笆犀；也可以切成絲子曬干后，要食用時像下面條交些青菜煮的吃判原，叫豆餅面应婴。
豆餅在餐館，酒店是一種難得的美食噩檬×中埃客人邊喝酒，邊吃豆餅肾轨；老板娘初禁，再來一盤（盤/開玩笑的話/賺老板娘的香贏）有時甚至一加再加。
鄉(xiāng)下冬季塌豆餅档徘，對一般農(nóng)家來說棘魏，是一樁蠻體面的事情，因為豆餅是稀物宝各。像我小時候烹豫，家里年年是超支戶，我的姆媽每年也就塌那么一回婴削，我們姊妹幾個一年才能奢侈一回廊镜。姆媽先幾天就將綠豆，飯豆子泡上唉俗；清晨八九早嗤朴，叫我的三大媽來幫忙，把堂屋磨子一展（挪）開虫溜，磨架下把漿盆一接雹姊，告上磨擔子推了起來。推的推磨衡楞，嘠的嘠火吱雏，舀的舀漿，塌的塌豆餅的瘾境，直忙到生產(chǎn)隊早上工的鈴聲響起歧杏。我姆媽已將準備好了分送給家族里的，隔壁三家的豆餅，這家七個得滤，那家十個…….就是沒有六個的娇建。我三伯伯是他郎自己尋上門來吃的。前一天晚上菊虏，我老頭就吩咐我：“宏厘举！明天早卡把蘇嘠邊子的嘠嘠爹，姜嘠垸子的姨媽桦材，還有下麻場街上的恩爹屋赌，都接來吃豆餅床嫌。我家塌了一回豆餅耙册，到最后自己家的，所剩下就只有半篩子了睁衰。小時候總搞不明白射贡，推呀磨呀忙活大半天瞪歹，都把別人吃了，都跟別人塌了演苍，圖的是什么呢蛇热？
一人吃一人香，十人吃了十人香氧吐。所以沔陽地區(qū)才流傳有隔壁三媽塌豆餅——白指望的笑話讹蘑。
作者：張才富 2011.12于烏魯木齊
