鍋奎是三百六十五個(gè)早床勤行鋪的師傅用小麥粉惨寿，拌發(fā)酵的老面寒焚，食用堿，蘇打等伪浅，揉成面狀守问，放在盆里用布蓋上牙吼，等死面發(fā)起來(lái)后名段，做成各種形狀躏惋，用鍋灶炕熟成的一種面食红氯。按使用的鍋灶來(lái)區(qū)分鍋奎的種類(lèi)挺据；用凹鍋（平底鍋），蓋鍋脖隶，柴灶炕出來(lái)的鍋奎有砍鍋奎扁耐，豬油鍋奎等。用桶爐子炕出來(lái)的鍋奎产阱，我們當(dāng)?shù)亟小安菪濉薄鞍宓誓_”等婉称。沔陽(yáng)一帶最傳統(tǒng)的要算砍鍋奎了。六七十年代构蹬，集鎮(zhèn)的國(guó)營(yíng)飲食店天天有砍鍋奎賣(mài)甩幔。
把買(mǎi)回來(lái)的砍鍋奎放幾天后再煮的吃可以補(bǔ)虛？一個(gè)砍鍋奎像篩子那么大祠喻，你去買(mǎi)時(shí)栽乘，你只要說(shuō)切多少錢(qián)的芽贫，賣(mài)鍋奎的伙計(jì)就用刀在案板上為你砍多大的一塊。多半砍成三角形挚粱，故名砍鍋奎吴爵。砍鍋奎中間有一個(gè)空著的圓心惊柱。刀子從圓心往外切错猬。“狗子狗子你不咬樱凄，切塊鍋奎你過(guò)早”…….
炕砍鍋奎用的是燒柴标炭。先把蓋鍋倒蓋在土灶上燒，蓋鍋就是平常燒火用的大鍋戈弧，破鍋都可以用斑卤。用三個(gè)鐵鉤子勾住鍋沿，用一根繩子連著一根橫著的木棍潭千，木棍生著鐵鉤子谱姓；繩子的一頭吊在房梁上，運(yùn)用杠桿的原理移動(dòng)蓋鍋脊岳，不燙手省力逝段。用硬柴如棉梗垛玻，樹(shù)枝等去燒割捅，把蓋鍋燒紅都不要緊，燒熱蓋鍋是為了炕鍋奎的上面帚桩。蓋鍋燒熱后亿驾，師傅把揉成圓形的面的上面撒些炒熟的芝麻，然后放在凹鍋里账嚎，一次只能放一個(gè)砍鍋奎莫瞬。用兩個(gè)凹爪抓起凹鍋的邊沿，按下木棍翹起蓋鍋郭蕉，移出灶臺(tái)面疼邀，把凹鍋放在灶上，蓋上蓋鍋召锈。這時(shí)沛野，灶里只能加穰柴去燒，如麥草诅枚，粟草等含话。上蒸下燒，幾個(gè)燒柴把子后妥坦，鍋奎就炕好了茂钠，再炕第二鍋脚们。炕砍鍋奎是不需要翻面的径塔”盥罚砍鍋奎肉呈蜂窩孔，吃起來(lái)軟綿綿的绩罩；砍鍋奎皮厚且焦巩蕊，人說(shuō)鍋奎是兩塊殼（形容女人憔悴）吃起來(lái)又香又脆。
桶子鍋奎咽娃，是用一種圓柱形的烤爐塑验，內(nèi)膽多為土陶的水缸，烤爐底部加燃燒的柴炭炕成的彤敛。把揉好的面拉成長(zhǎng)方形与帆，又像草鞋板，又像板凳腳……攤在手里貼在烤熱的爐壁上，一貼就粘住了。這爐壁就像行軍作戰(zhàn)時(shí)泼返，隊(duì)伍把石頭燒熱烤面食充饑一樣的道理（古時(shí)有一帶兵的只發(fā)士兵面粉而沒(méi)有鍋）勃谎。貼上去不久，這面就起龍骨包史糕，不一會(huì)就炕熟了。用火剪夾出來(lái)，就可以拿在手里吃了郭卫，芝麻香香的，板凳腳的殼脆脆的背稼。
這豬油鍋奎也是用凹鍋炕的贰军，跟砍鍋奎的做法大致相同，其形狀也是一個(gè)長(zhǎng)方形蟹肘，但沒(méi)有板凳腳那么長(zhǎng)词疼。豬油鍋奎肉坨厚，是起層的谅儡，上面用刷子涂有豬油秫丐，吃起來(lái)味鮮，有芝麻妈扁，蒜苗竹俱，吃起來(lái)也很香，故上癮才解饞逼渤。
鍋奎可充當(dāng)干糧種類(lèi)也多讹毁，其他鍋奎皆由它派生而出，仙桃人愛(ài)喝包面湯，愛(ài)吃鍋奎让多，并看作是最好的過(guò)早卫银，走親戚籃子里都提上幾個(gè)。
2011.12張才富.?=于烏魯木齊
