應(yīng)城長(zhǎng)江埠地處水陸交通要沖甩楷，物阜民豐蟆盹，商賈云集，歷代名廚輩出遵奇，有“食在長(zhǎng)江埠”的美譽(yù)泻肯『Ｍ荩“長(zhǎng)江三扒”更是聞名遐邇，經(jīng)久不衰休里。
“長(zhǎng)江三扒”即扒肉蛆挫、扒雞、扒鴨，是長(zhǎng)江埠三道傳統(tǒng)名菜悴侵，因其色瞧剖、香、=?味灌滤、形俱佳而久負(fù)盛名名娶，迄今已有一百多年歷史。相傳誉芙，清朝光緒年間健娄，長(zhǎng)江埠有一家陳萬順餐館，共兄弟四人尿笔，后由排行老四的陳發(fā)松一人經(jīng)營翁焦，人們便習(xí)慣稱為“四房館”，在當(dāng)?shù)仡H有名氣临颈。陳的長(zhǎng)子陳子庭12歲從師于堂兄其蔡茎倘、其芬，刻苦學(xué)藝巧糖，對(duì)菜肴的“滾剩膏、爛、淡”細(xì)心摸索蜻蒋，火候掌握恰到好處砂豌，烹調(diào)技藝日益深湛，尤對(duì)地方傳統(tǒng)菜頗有研究光督。他16歲獨(dú)立經(jīng)營“四房館”阳距，開始對(duì)傳統(tǒng)菜品從選料、燒制结借、火候筐摘、佐料上不斷研究，加以改進(jìn)船老，尤其是在菜肴的“滾咖熟、爛、淡”上功夫柳畔，特別擅長(zhǎng)“三扒”的烹制馍管，他制作的扒肉、扒雞薪韩、扒鴨醇香悠遠(yuǎn)确沸，色澤鮮亮，質(zhì)佳味美俘陷，轟動(dòng)一時(shí)境愕，成為烹制“長(zhǎng)江三扒”的名家和傳人秋降。后經(jīng)歷代廚師的繼承和發(fā)揚(yáng)，使之愈做愈精停楞，成為享譽(yù)楚天的美饌佳肴别逐。
扒肉是“長(zhǎng)江三扒”扛鼎之作。其制法：將豬膀肉切碗口大的整方塊欺垛，皮朝下放炭火上經(jīng)燎烤拱宗、刮洗干凈后，皮呈金黃色隆鹤，用刀從瘦肉上切劃成斜方格塊（不切傷肉皮）。隨即將其肉皮朝下蹦争，置放在墊有豬骨頭的砂鍋里汪请，注入清水500克，加入醬油瑞捂、八角贸左、米酒、香蔥酷麦、生姜一起入砂鍋蓋緊矿卑，待煮至肉塊上色后撈出，用清水沖洗一次沃饶，并將原湯過濾母廷，復(fù)將肉入砂鍋，加入冰糖糊肤，移至微火燉2小時(shí)左右琴昆，至肉酥香氣溢出時(shí)，盛湯盤馆揉，淋湯汁业舍，蔥花、胡椒粉略撒便可上桌升酣。此菜色如琥珀舷暮，形似夕陽，香美酥爛噩茄，肥而不膩下面。
扒雞主料系選隔年黃雌雞或閹雞，此雞肉鮮嫩腴美巢墅，營養(yǎng)性強(qiáng)碗品。制法是用刀把宰殺洗凈的整雞拍平，裝放在砂鍋里美卒，注入適量清水芽嗓，同時(shí)加入醬油韧践、紹酒、八角等班卖，煮至雞肉上色后撈出随象，用清水將雞表面雜質(zhì)沖洗掉，并將原湯過濾呆纤，復(fù)將整雞裝入砂鍋內(nèi)聪蔬，加入冰糖，用微火慢燉約1小時(shí)左右屯片，直燉至湯汁稠濃无价，雞肉熟爛，連湯帶雞盛入盤中床重，用筷子將雞排成平臥式琳柱，稍加點(diǎn)綴，撒上胡椒粉拙徽、蔥花刨沦，即成色澤黃亮、肉質(zhì)鮮嫩膘怕、咸甜適中想诅、回味悠久的扒雞。
扒鴨的制作比較講究岛心。制作出來的扒鴨来破，鴨呈整形，色澤紅亮鹉梨，軟爛油滑讳癌，醇香濃郁，具有滋陰存皂、清虛勞之熱晌坤，養(yǎng)胃生津，益氣補(bǔ)血之功效旦袋。其制法為將宰殺洗凈的當(dāng)年肥仔鴨(以雄者為佳)放入旺火沸水鍋里略燙骤菠，用手捋去鴨外層表皮，把蔥扎把物轮、生姜拍松裝入鴨肚中刃傻，用加有醬油、八角怖征、米酒的冷水煮至鴨肉上色后撈出鸣谒，用清水沖去鴨表面上的雜質(zhì)，原湯過濾后视以，復(fù)將整鴨裝入砂缽沟奸，加入切成小方塊的豬板油己倾、白冰糖，再用微火燉至一個(gè)半小時(shí)扶取，至湯汁稠濃蔫迅，鴨肉軟爛后，起缽盛入湯盤芜田，稍加點(diǎn)綴具藐，略撒胡椒粉、蔥花即成蜈沛。
