襄樊大頭菜

大頭菜是襄樊?=?特產(chǎn)之一胯夏,又名根用芥菜擦耀。用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制,是人人喜愛的佐餐佳菜乍之。腌制后的大頭菜呈黃褐色照旺,甘咸適中怒竿,香而微酸柜砾,脆嫩可口轩拨,生吃践瓷、炒吃均可亭颈,切絲與豬肉共炒,其味更美叶刮。略帶微酸悠蹬,故有增強(qiáng)唾液分泌、開胃搓捅、健脾跛拌、消食之功能,是病后增強(qiáng)食欲铆性,促進(jìn)康復(fù)的佳品却痴。大頭菜一般經(jīng)選料、初曬相梳、拌料咏逛、復(fù)曬、加料奢惋、密封和腌制等工序加工而成预隆,加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香啸盲。( 襄樊)