堿酥餅

原料配方:

  (100千克成品)皮料:上等面料加米稀40千克

酥料:豬油(或植物油)+面粉12.8千克

餡料:砂糖、麻屑、二熟面奖冻、糖陳皮街粟、糖桂圓、小蘇打共35.6千克

面料:白芝麻8.5千克

制作主法:

1.制皮:首先講究米稀撈漿莫鸭。熬糖漿時葱有,關鍵在堿的用量、堿量可由漿中的小泡來判斷弧泊,以小泡互相靠擾不破為堿量合作。最后將米稀與上等面粉和食油拌和均勻昧甲、分堆折疊均勻近们。

2.起酥:使用上等面粉9千克調(diào)入豬油3千克、植物油1千?=克混合擦透昼牛、擦勻术瓮。

3.制餡:砂糖、熟面贰健、小蘇打均需預先過篩胞四,陳皮要剁碎,然后根據(jù)天氣冷暖調(diào)入食油和餡混勻伶椿。

4.烘烤:這種堿酥餅必須用傳統(tǒng)的七星爐反復進行烘烤辜伟,嚴格掌握火候,作到表面起鼓脊另,不露餡导狡,餅邊有雞毛裂紋,吃起來皮酥有層次尝蠕。

產(chǎn)品特點:薄皮大餡烘豌,在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的 玉 字,不僅形-人看彼,而且入田麻香酥脆廊佩,被人譽為酥點一絕。