片形似掌，多茸毛，湯清味香蝉择，茶產(chǎn)于當陽玉泉寺一帶辫诅，始于唐代跃呛，迄今已有1200多年的歷史省古，為湖北地方名茶锁保。 仙人掌茶除抛，又名玉泉仙人掌狮杨，產(chǎn)于湖北省當陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青仙人掌茶到忽。仙人掌茶的生產(chǎn)歷史橄教，據(jù)《全唐詩》第178卷、《當陽縣志》及《玉泉寺志》記載喘漏，始創(chuàng)于唐代玉泉寺护蝶，至今已有1200多年的歷史。創(chuàng)制人是玉泉寺的中孕禪師，此僧俗姓李青烙，是詩人李白的族侄径瘪。每當春茶競相迸發(fā)之際，他就在珍珠泉水匯結(jié)成的玉泉溪畔的乳窟洞邊冕店，采回茶樹的嫩葉患敢，運用熟練的制茶技術，制出扁形如掌嘁压、清香滑熟邦孽、飲之清芬、舌有余甘的名茶爆踱。
仙人掌茶品級分為特級揣喻、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉歉活，芽長于葉悠怕，多白毫，芽葉長度為2.5—3厘米莉歼。加工分為蒸氣殺青隶谒、炒青做形、烘干定型三道工序火架。蒸汽殺青在蒸籠內(nèi)進行鉴象，溫度達近100℃，蒸汽殺青時間為50—60秒鐘何鸡，以鮮葉失去光澤纺弊，呈現(xiàn)灰綠，發(fā)出清香骡男，葉質(zhì)柔軟為適度淆游。蒸汽殺青后，即予扇涼隔盛，進行炒青做形犹菱。炒青做形又分頭青、二青吮炕、做形三個步驟腊脱，是形成仙人掌茶獨特外形的關鍵工序。頭青炒法主要采 抖 龙亲，并須抖得快陕凹、散得開；二青炒法采用 抖 吻讽、 帶 結(jié)合贸薇，使茶葉初具條形技腻；該茶掌形的形成，主要是通過 做形 痕豺。其法是交手四指并攏亏铃，拇指分開，平平地伸入鍋內(nèi)努辛，采用 抓 穴眼、 按 等手法炒制，力求茶葉扁平挺直腿扑，約七成干時没赔，進行烘干定形。至含水量5%左右時陆拐，出烘包裝收藏取铃。外形扁平似掌，色澤翠綠丛楚，白毫披露族壳；沖泡之后，芽葉舒展趣些，嫩綠純凈仿荆，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠坏平，清澈明亮拢操；清香雅淡，沁人肺腑舶替，滋味鮮醇爽口令境。初啜清淡，回味甘甜顾瞪，繼之醇厚鮮爽舔庶，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡陈醒，回味雋永栖茉。
在蒸青團茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除孵延、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓羽剪，直接烘干的做法茸例，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味殴燃，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求偷逆。這種改革出現(xiàn)在宋代季糜。《宋史．食貨志》載： 茶有兩類卤索，曰片茶恰除，曰散茶 ，片茶即餅茶斯泥。元代王楨在《農(nóng)書．卷十．百谷譜》中诵藐，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載 采訖，一甑微蒸啼阵，生熟得所册血。蒸已，用筐箔薄攤撤奸，乘濕揉之吠昭，入焙，勻布火胧瓜，烘令干矢棚，勿使焦 。由宋至元府喳，餅茶蒲肋、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代劫拢，由于明太祖朱元璋于1391年下詔肉津，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行舱沧。相比于餅茶和團茶妹沙，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而熟吏，使用蒸青方法距糖，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術蒲龟。炒青仙人掌茶自唐代已始而有之慢杜。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道： 山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香 ，又有 自摘至煎俄頃余 之句凌宫，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香炫咱，有炒制時間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關于炒青仙人掌茶最早的文字記載麻坯。經(jīng)唐投圣、宋、元代的進一步發(fā)展毙帚，炒青茶逐漸增多脓脸，到了明代腹痹，炒青制法日趨完善，在《茶錄》 辐椎、《=?茶疏》下伙、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青恰岳、揉捻吗浩、復炒、烘焙至干浴滴，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似拓萌，參看附錄中仙人掌茶制造工藝。
