香菇是世界第二大食用菌泻漏，也是我國特產(chǎn)之一贬池，我國香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升，年遞增率約為2%芯丧，目前中國的香菇年產(chǎn)量為8萬噸彭倡，在全球10萬噸中占有80%以上肉瓦，居世界第一位咖熟，出口3.6萬噸滚躯，也居世界之首雏门，其次是日本，韓國居第三位掸掏。分布在我國浙江茁影、福建、臺灣、安徽募闲、湖南步脓、湖北、江西膳庵、四川辐芍、廣東、廣西描休、海南掷戚、貴州、云南肥册、陜西??=?猫郎、甘肅等地區(qū)。 香菇是一種生長在木材上的真菌類严荷。味道鮮美矩修，香氣沁人，營養(yǎng)豐富啼康，素有 植物皇后 美譽厅揍。香菇富含維生素B群、鐵凑逗、鉀弹惦、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘悄但，性平棠隐。主治食欲減退，少氣乏力檐嚣。 香菇的分類地位 香菇屬傘菌目助泽，口蘑科，香菇屬嚎京，也稱香菇嗡贺、香蕈、香信或冬菇挖藏。 營養(yǎng)價值和藥作價值 香菇是我國著名食用菌暑刃，在民間素有 山珍 之稱。據(jù)分析膜眠，干香菇食用部分占72%岩臣，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g宵膨、碳水化合物54g庇启、粗纖維7.8g丢墅、灰分4.9g、鈣124mg盛媚、磷415mg莽简、鐵25.3mg、維生素B1 0.07mg撤忆、維生素B2 1.13mg淹宽、尼克酸18.9mg。鮮菇除含水85-90%外矿钩，固形物中含粗蛋白19.9%劫丧，粗脂肪4%，可溶性無氮物質(zhì)67%蛀家，粗纖維7%浊待，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原馅溉，但維生素C甚少缔类，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T 細(xì)胞的活力而增強人體體液免疫功能劲阎。大量實踐證明绘盟，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療悯仙。香菇還含有多種維生素奥此、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝雁比，提高機體適應(yīng)力有很大作用。香菇還對糖尿病撤嫩、肺結(jié)核偎捎、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用序攘，又可用于消化不良茴她、便秘、減肥等程奠。我國不少古籍中記載香菇 益氣不饑丈牢，治風(fēng)破血和益胃助食 。民間用來助痘瘡瞄沙、麻疹的誘發(fā)已箫，治頭痛、頭暈》鼗纾現(xiàn)代研究證明蕴节，香菇多糖可調(diào)節(jié)人體內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性饼尾，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對癌細(xì)胞有強烈的抑制作用贷弧，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%谐昌，對艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸窟潜，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素筒啄，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)翅栖，可用作食品調(diào)味品贤方，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）区膨。所以香菇是人們重要的食用感桌、藥用菌和調(diào)味品。 香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)馋袜，其主要成分是5′-鳥苷酸男旗、5′-AMP、5′-UMP等核酸構(gòu)成成分欣鳖，均含0.1%左右察皇。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分——香菇多糖泽台，含有降低血脂的成分——香菇太生什荣，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分——干擾素的誘發(fā)劑——雙鏈核糖核酸怀酷，是不可多得的保健食品之一稻爬。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇蜕依，對于增強抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果桅锄。經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷样眠、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益友瘤，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化肩蹬，可降低人的血壓虏向，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）深酗。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素皇腮，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多姚继，主要成分是甘露醇赊蚁、海藻糖和菌糖（mycose）窟诈，葡萄糖、戊聚糖某尘、甲基戊聚糖等掏手。
