紅繞野鴨

紅繞野鴨是洪湖地區(qū)的傳統(tǒng)名肴。三國時期拘泞,曹操南征知牌,為鼓舞士氣蚊俺,亦有先至烏林者,嘗食紅繞野鴨傳說玩冷。1932年练俐,新堤名師馬家年在漢口沔陽飯店懸牌 紅繞野鴨大王 。一日上辖,漢劇名流余洪元進店品嘗,倍覺味美琴哗,再點一碟绎探。馬說: 您的《興漢圖》為何一周僅上演一次粉只? 名家相惜 之說從此而生。 解放后闲堆,國營洪湖餐館名師薈萃暇鸦,使紅繞野鴨更臻完善:色澤紅亮,骨酥內(nèi)柔捍辫,甜而不膩牺胎。這道菜倍受遠近游客、國外來賓贊譽茧天。1978年收入《中國菜譜》窄悍、《中國名食指南》之內(nèi),并言明是一道難得的野味磨夕。 紅繞野鴨 這道名肴人人喜愛屯远。為了使它的盛名不衰,當今名師又從刀工上改進技法捕虽,將去毛的整鴨分部位剁成三十六塊慨丐,做到塊塊肉中帶骨,骨上掛肉泄私,形狀大小一致房揭。一般來說,一只鴨只有剁出本身的兩只腿晌端,然而捅暴,只要在翅與資助上掌握刀法,還可以增加兩只腿咧纠,剁好后蓬痒,下鍋炸、上色漆羔,至八成熟時撈出梧奢,去骨渣和銃子。鍋置大火上演痒,放入高湯亲轨、生姜和炸好的鴨塊,燜約一小時深牲,再將白糖下鍋密汁熬席,使之甜味入骨,起鍋裝盤時拼成野鴨在湖中水面本息的形態(tài)辽松。這樣制作的紅繞野鴨牙硫,人們品食不僅感到食而不爛,爛而不泥街剂,脆而甜防徊,甜到骨中,而且野味濃郁绎弯。 ?=?