老北京人在入秋后有“吃秋”之俗宿饱，民間亦有“立秋燉大肉”的俗語。為什么要吃秋呢芯急？


這與先民們把夏季稱為惡季阁吝，夏老虎有關(guān)砚婆，舊京時(shí)環(huán)境衛(wèi)生差各種疫病叢生，害病后體質(zhì)瘦弱突勇；又因數(shù)伏時(shí)節(jié)氣候酷熱潮濕装盯，人們常出現(xiàn)胸悶不適、四肢無力甲馋、出汗較多埂奈、精神萎靡、胃納欠佳等癥狀定躏，使人體日漸消瘦账磺，所謂“一夏無病三分虛”，古人稱這些癥狀為“苦夏”痊远。老北京還有“秋季補(bǔ)的好垮抗，冬天病不找”的俗語。正因上述的緣故老北京傳承著吃秋進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。


吃秋冒版，老北京時(shí)不同的階層人們有不同的吃法翅剔。一般中下層的百姓人家講究“吃秋鮮兒”他們認(rèn)為吃新糧吃新的蔬果最富有營養(yǎng)。俗語曾有“去暑找黍侈敏，白露割谷”之說迟凫，入秋后各住戶中的主婦們要嘗鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面嫩视、玉米渣夏岩、高粱米，新小麥磨成的白面豪荧，用這些新糧為老少一家人蒸制出美味的棗窩頭矩粒、棗饅頭、懶龍筑陡、花卷以及玉米渣粥数截、高粱米飯等花樣主食，或者割點(diǎn)肉買點(diǎn)新上市的韭菜趾双、茴香、小白菜制作出饞人的水餃漆粉、鍋貼甜殖、菜團(tuán)子、糊餅径簿、餡盒子等罢屈。


家境較好的四合院人家入秋后常烹制紅燒肉、紅燒魚篇亭、燉雞鴨等富含蛋白質(zhì)的肉類佳肴來貼秋膘缠捌。而舊京的一些社會(huì)名流、文人墨客译蒂、演藝界名伶?zhèn)兊某郧飫t非常講究曼月，常攜家人或約好友下飯莊飯館。聚餐柔昼，飲酒品嘗名肴或吃北京風(fēng)味的烤鴨烤肉涮肉等名吃哑芹。一些人還有手提著全聚德的烤鴨或水果等相互饋贈(zèng)之俗。這些吃秋及送禮之俗曾是舊京街市及四合院一道市井秋景兒捕透。


另外秋季正是山貨水果蔬菜豐收之時(shí)聪姿，在舊京廟市上和街市果局里及胡同里都有吆喝售賣舊京郊區(qū)盛產(chǎn)的核桃、栗子乙嘀、柿子末购、蘋果、京白梨、山里紅壕俱，以及平谷或桃郎家園的棗兒等山貨源糖，百姓們常嘗鮮兒并儲(chǔ)存起來。如今北京人的生活無限美好虫棕，飲食上大肉大魚常吃再不缺營養(yǎng)去貼秋膘椒蜜，人們在進(jìn)入秋冬后更需多吃些蔬果五谷雜糧平衡膳食，以使人體更加康健益壽延年车榆。